日本清酒（Sake）詳細介紹｜香港小編深度講解

日本清酒係日本特有傳統釀造酒，成為全球東方酒文化代表之一。呢種用米和水釀成嘅飲品，質地細膩、味道豐富，喺香港同全球手酒愛好者中造就出一股清酒熱潮。小編今次以最多字、用香港本地語氣，帶你全方位認識日本清酒嘅起源、釀造工藝、分類、飲用貼士及健康效益，助你成為真正的sake connaisseur！🍶🍚🍶✨

日本清酒簡介與釀造原理

日本清酒用精選酒米，配以純淨水，再經過特殊製麴工藝將米中澱粉轉為糖，再由酵母轉化成酒精。釀造過程講究「一麴、二酛、三釀造」，即製麴、酛造（酒母培養）、發酵釀造三大步驟，過程耗時長、技藝複雜。

精米步合（研磨米粒的比例）對清酒風味有重要影響，研磨比例越低，酒體越純淨、細緻，但成本及稀有度更高。釀造中會進行兩段火入（熱處理）程序以穩定酒質。

主要種類

• 純米酒（Junmai）
  只用米、水、酵母、麴，風味豐富，帶米糖香。

• 本釀造酒（Honjozo）
  加少量酒精以調味，入口較輕盈。

• 吟釀酒（Ginjo）
  酒米精磨至60%以下，低溫長時間發酵，口感芳香細膩。

• 大吟釀（Daiginjo）
  精磨至50%以下，香氣提煉至極致，酒質華麗且複雜。

• 生酒（Namazake）
  未經火入，保留最新鮮風味，需冷藏。

• 熟成酒（Koshu）
  陳年清酒，味道厚重，適合老饕。

風味特點

清酒味道從淡雅甘甜、果香、花香，到濃郁的麴香和米香，口感綿密絲滑。酸度適中，餘韻悠長，有時帶點辛辣與礦物質韻味。

飲用建議

• 最佳飲溫：冰鎮（1-5°C）、室溫（15-20°C）、溫熱（40-50°C），視酒款而定。

• 配餐廣泛，特別是壽司、刺身、天婦羅、日式燒烤，以及部分輕食。

• 建議專用冷酒杯、日本清酒杯或白酒杯，利於香氣揚發。

健康效益

適量清酒含有氨基酸、維他命B群及多種酶類，有助消化、促進新陳代謝。

香港熱賣品牌推介

• 獺祭（Dassai）
  吟釀類經典，產自山口，細膩果香，市場熱銷。

• 八海山（Hakkaisan）
  口感明快，酸度平衡，適合初學者。

• 久保田（Kubota）
  多款系列，從入門到高級都有。

• 黑龍（Kokuryu）
  風格多元，重視傳統工藝。

小編感想💡

日本清酒唔單止係「飲品」，更係文化體驗，讓你透過味蕾感受日本四季風土的精髓。香港手酒熱潮繼續升溫，快啲試下唔同風格的清酒，配合港式美食，令生活更加精彩！乾杯！🍶🇯🇵🥢🍣