小鰶刺身與烹飪全指南 🐟🍣

認識小鰶／小鯡魚

小鰶，又稱小鯡魚（Gizzard Shad），是日本料理裡非常受歡迎的小型魚類，以其細膩的肉質和清爽的酸味著稱。它的身體圓潤小巧，魚肉鮮嫩帶有微微的油脂感，常用於壽司和刺身中，適合喜歡淡雅酸甜口味的食客。小編超推這味道獨特且開胃的魚種！🌿🍋

食材及工具準備

• 新鮮小鰶魚塊或整條魚，建議購買當日捕撈的新鮮魚肉。

• 刺身刀與廚房刀，鋒利保持切片完整。

• 釀造醋、砂糖和食鹽，製作醋漬醬汁。

• 冰盤與冰塊，維持鮮度。

• 清水與廚房紙巾。

• 配料：日式醬油、芥末及可搭配紫蘇葉。

詳細製作及烹飪流程

1. 清洗及去骨

購買整魚先去鱗、去內臟並洗淨血水。魚體較小，要特別小心去骨，用細刀靈巧分離魚肉，保持肉質完整。

2. 製作醋漬小鰶

小鰶刺身多數是經過醋漬處理，稱為〝酢〞的加工法。將切好薄片的小鰶浸泡在以釀造醋、砂糖和食鹽調配的醋汁中，通常醃製10至15分鐘，使魚肉微微變軟且帶有醋香，提升鮮味同時減輕魚腥。

3. 切片技巧

用鋒利的刺身刀斜片，片厚約0.4至0.5公分左右，保持魚肉彈性，醋漬後的魚片將更易切出完美形狀。

4. 擺盤與調味

將魚片整齊擺放於盛盤中，配以紫蘇葉，旁放醬油與芥末，也可以搭配細蔥、薑絲點綴增添香氣與口感層次。✨🍶

5. 其他烹調法

醋漬小鰶也可以用來做壽司（如押壽司），帶有獨特酸甜味。若沒醋漬，亦可輕煎佐鹽，風味獨特。

小編小貼士

小鰶可說是酸味刺身的代表，經過醋漬後口感鮮嫩爽口，十分開胃，尤其適合喜歡清淡生魚片口感的朋友。小編覺得自己動手醃製一批，放冰箱冷藏，隨時拿出來享受，都超級方便又高級感！品質與刀功是關鍵，掌握好這幾點，絕對讓你吃得津津有味！🎉🐟🍽

大家不妨嘗試這酸酸甜甜的鮮味刺身，感受不一樣的海味魅力！