🐔 油雞 vs. 白切雞：港式名雞大比拼

小編每次去燒味舖或者酒樓，面對「油雞」同「白切雞」都會舉棋不定 🤔。兩款都係廣東經典雞餸，外表好似差唔多，但味道同做法卻大有分別！咁究竟油雞同白切雞有咩唔同？就等小編幫大家詳細拆解～

📜 兩者的歷史背景

1. 白切雞

• 源自廣東傳統，尤以廣州、順德最出名。
• 「白切」意思就係「白煮後直接切件」，保留雞肉最原始嘅鮮味。
• 因為清淡健康，常出現喺喜宴、節慶場合，寓意「大吉大利」。

2. 油雞

• 油雞亦屬於廣東燒味之一，最早出現於粵菜酒樓。
• 做法係「浸油」：將雞放入滾熱嘅油湯或調味滷水中慢慢焗熟。
• 味道比白切雞更濃郁，皮色更光亮，亦係燒味飯店嘅招牌之一。

🧪 烹調方法差異

1. 白切雞

• 煮法：將雞放入滾水中汆熟，然後用冰水過冷，鎖住肉汁。
• 特點：追求雞肉原汁原味，肉質滑嫩，皮色金黃帶白。
• 靈魂拍檔：必須配上薑蔥蓉 🧄🧅，去腥提味。

2. 油雞

• 煮法：用醬油、冰糖、香料（如八角、桂皮）調成滷水，或以熱油慢慢浸熟。
• 特點：雞皮油潤亮澤，色澤偏深，味道鹹香帶甜。
• 靈魂拍檔：一般配上滷汁或甜豉油 🍶，令味道更濃厚。

🌟 外觀與口感比較

1. 外觀

• 白切雞：皮色偏金黃或淺白，感覺清爽自然 🌕。
• 油雞：皮色油亮帶深褐色，看起來更有光澤 ✨。

2. 口感

• 白切雞：肉質清甜，皮薄而爽滑，講求「食雞味」。
• 油雞：味道濃郁，皮層油潤，入口帶鹹甜香。

3. 香氣

• 白切雞：淡雅清香，重點係薑蔥蓉嘅辛香。
• 油雞：滷水或醬油香氣撲鼻，帶少許藥材香 🌿。

🍽️ 飲食場合與文化

1. 白切雞

• 常用於喜宴、拜祭、節慶，象徵「吉祥如意」。
• 因為清淡健康，老少咸宜。

2. 油雞

• 更加貼近大眾日常，茶餐廳、燒味舖必備。
• 價格親民，份量十足，係平民化代表。

🍗 燒味飯上的選擇

• 白切雞飯：肉嫩清淡，配薑蓉油，食落去清爽舒服。
• 油雞飯：雞皮油亮，配甜豉油，飯粒都吸收咗滷汁，特別惹味。

💡 小編總結

油雞同白切雞，雖然都係雞，但其實係兩種風格完全唔同嘅料理：

• 白切雞：清淡天然，強調雞肉嘅原味，配薑蔥蓉更添靈魂。
• 油雞：鹹香濃郁，靠滷水或油浸帶出深層風味。

白切雞係節慶儀式嘅吉祥象徵，而油雞就係街坊日常嘅親民燒味。

👉 小編覺得最完美嘅解決方法，就係「雙拼」！一次過食到油雞嘅濃香同白切雞嘅清鮮，真正大滿足 🐔🍽️。