🐖 為什麼乳豬要全隻上枱？港式筵席背後的儀式與美味

小編每次參加婚宴、壽宴或者大型酒席，見到全隻香脆乳豬被抬上枱，現場氣氛即刻升到最高潮 🎉。嗰種金黃酥脆嘅豬皮、澎湃嘅排場，真係令人又期待又肚餓 🤤。但問題嚟啦：點解乳豬要「全隻上枱」？難道切件上枱唔得？其實背後有好多歷史文化同飲食智慧。今日就等小編幫大家詳細拆解～

📜 乳豬的歷史背景

1. 古代祭祀與宴饗

• 中國自古以來就有「全牲祭祀」嘅習俗，特別係豬，象徵豐收與富足。
• 乳豬因為體型細小，容易烤製成全體，逐漸成為祭祀、喜慶嘅指定食品。

2. 廣東飲食文化

• 廣東人特別重視燒味，乳豬被視為燒味之王。
• 無論係婚宴、滿月酒，定係重要貴客到訪，全隻乳豬都係最高規格嘅款待。

🧪 為何乳豬要全隻上枱？

1. 象徵完整與吉祥

• 「全隻」代表圓滿、完整、團圓。
• 婚宴上奉乳豬，寓意婚姻美滿、百年好合 💍。
• 壽宴上出乳豬，寓意長壽安康、子孫滿堂 👵🧓。

2. 展現排場與誠意

• 全隻乳豬上枱，視覺震撼，一望就知主人家「出手闊綽」。
• 對賓客嚟講，感受到主人家嘅誠意，亦係身份與地位嘅象徵。

3. 保持皮脆效果

• 乳豬最大賣點就係脆皮。
• 全隻上枱先能保持皮嘅完整與脆感，唔會因為事先切件而軟化。
• 師傅一般會喺賓客面前切皮，保證入口時「咔嚓」作響 🔥。

4. 體現烹調工藝

• 烤乳豬係一門高深技藝，火候要準、皮要脆、肉要嫩。
• 全隻乳豬能夠完整展示師傅嘅手藝，係對廚師專業嘅肯定 👨🍳。

5. 延續傳統禮儀

• 在傳統婚嫁禮俗中，「乳豬」仲有特定意涵，例如「奉乳豬」象徵新娘貞潔。
• 雖然現代已經簡化，但全隻乳豬仍然係儀式感嘅一部分。

🌟 全隻乳豬的特色

1. 外觀

• 金黃亮澤，豬皮光滑帶裂紋 ✨。
• 整隻豬平放大盤，場面壯觀。

2. 口感

• 皮：酥脆響口，焦香撲鼻。
• 肉：鮮嫩多汁，油脂分布均勻。
• 層次：外脆內軟，肥瘦相間。

3. 上枱流程

• 酒樓通常由侍應抬全隻乳豬出場，全場注目。
• 之後由師傅即場切皮，先食皮後食肉，體驗完整儀式。

🍽️ 為何成為酒席經典？

1. 喜慶象徵

• 婚宴：乳豬代表「大吉大利」、「百子千孫」。
• 壽宴：乳豬寓意「長壽康健」。
• 開張：乳豬有「生意興隆」之意。

2. 獨特體驗

• 食乳豬唔單止係味蕾享受，仲係視覺、聽覺嘅多重體驗。
• 由見到、聽到、食到，成為賓客難忘回憶。

3. 文化傳承

• 乳豬全隻上枱，已經成為廣東、香港酒樓文化嘅一部分。
• 即使現代生活簡化，乳豬依然係「大排場」嘅象徵。

💡 小編總結

乳豬要全隻上枱，原因絕對唔止「好睇」咁簡單，而係文化、技藝與味覺嘅三重結合：

• 象徵意義：完整代表圓滿吉祥。
• 技術展示：完整乳豬體現廚師火候功力。
• 食味考量：保持皮脆肉嫩，最佳口感。
• 禮儀傳統：延續祭祀與喜慶文化。

對小編嚟講，乳豬全隻上枱唔只係一道菜，而係一種「大場面」嘅儀式感 ✨。當侍應推住乳豬入場時，真係有種「主角登場」嘅震撼！

👉 下次參加酒宴，見到乳豬全隻上枱，不妨同朋友分享呢個背後故事，包你即刻變成餐桌上嘅「文化達人」 🐖🍽️。