🍄🐔 冬菇滑雞煲・港式家庭懷舊鮮味全解密

小編前言

冬菇滑雞煲絕對係港式家庭飯桌人氣王，集所有「香、滑、彈、淋」於一煲！好多人記得細個阿媽哋煲雞陣陣冬菇香混埋雞肉鮮味，撈返碗飯簡直幸福爆燈，返工返學收工後極速加餸之選。今次小編化身港媽，分拆每步，拆晒選料、醃製、煮法、提香細節，由新手煮到出神入化！

食材準備

• 新鮮雞腿 2-3件（去骨切件，滑口彈牙）

• 乾冬菇 5-6隻（浸軟）

• 紅蘿蔔半條（切片 / 可省略）

• 薑2片

• 蒜頭2-3粒（拍碎）

• 芫茜或蔥花 作為裝飾

• 冬菇浸泡水 100ml（提鮮）

• 調味料：生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、麻油適量

• 粟粉 1茶匙

• 食用油 1.5湯匙

步驟詳解

🐓 1. 雞肉處理及醃製

• 雞腿切件，用廚紙吸乾水份，備用。

• 用醃料（1.5湯匙生抽、半湯匙蠔油、半茶匙糖、1茶匙酒、半茶匙粟粉、少許胡椒）撈勻雞件，放雪櫃醃20-30分鐘，令雞肉更入味又滑身。

• 小編貼：落少少麻油雞肉更香滑，粟粉有「封水」作用，蒸／煮後口感更彈牙。

🍄 2. 冬菇及配料預處理

• 乾冬菇用暖水/清水浸透至完全軟身，切半或斜切大片。

• 浸冬菇水千祈唔好拎走，隔掉雜質備用，煮食時加埋最「菇香」。

• 紅蘿蔔切片備用（吸湯又有顏色）。

🧄 3. 炒香增味

• 熱鍋下油，先爆香薑片及蒜蓉。

• 加入雞件炒至表面轉白，然後加入冬菇同蘿蔔片，兜炒片刻讓香味釋放。

• 兜炒時可下1湯匙生抽、1/2湯匙老抽上色，香味更出。

🍲 4. 煮煲細節

• 加入冬菇浸泡水、再倒入1杯清水（或雞湯），高火滾起轉細火加蓋焗煮8-12分鐘。（水量根據餸菜鍾意係多汁還是乾身調整）

• 途中可輕輕打開蓋翻動避免「底燒」。

• 偏愛有湯汁可最後5分鐘加多匙蠔油同半茶匙糖，味道更鮮。

🥡 5. 上碟點綴

• 試味，如需加鹽、生抽隨時調整。

• 完成後灑上蔥花／芫茜，最後加少許麻油（香氣即時升級）。

• 熱辣辣上桌，食落啲雞件淋滑帶有冬菇香，蘿蔔吸飽湯汁特別甜！

小編貼士

• 雞腿肉比雞胸更滑，切塊大小一致最容易均勻受熱。

• 冬菇浸水記得千祈唔好倒走，醬香下有「鮮」一定靠佢。

• 口感想再升級可加粉絲、豆卜鋪底同一齊煮，吸盡雞油精華

• 豆腐、馬蹄片加落去都無違和，變身「豪華滑雞煲」。

食用感受😋

每啖雞肉都掛住濃濃冬菇香，啲湯汁撈飯一流，蘿蔔同菇片柔滑又入味。家庭聚餐或者快手加餸都啱晒！

小結

冬菇滑雞煲屬於平易近人又百變好玩嘅經典餸菜，只要雞肉選得好、菇香夠，分分鐘煮一次就成功，齊齊開飯開心又有滿足感！🥘🍄🐔