🥘 南乳齋煲・港式素食濃香入味一煲煮

小編前言

講到齋菜界嘅人氣王，「南乳齋煲」真係耐食唔厭！南乳醬香配上多款蔬菜豆製品、口感豐富、味道層次分明。呢道餸係齋宴、節日、素食日、齋口家庭聚餐必備，拌飯或撈麵都超級正！小編今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出濃香又健康嘅南乳齋煲～

食材準備

• 南乳2磚（即紅腐乳，一般超市有賣）

• 醬汁：南乳汁1.5湯匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油/素蠔油1湯匙

• 薑3片

• 蒜頭2瓣

• 冬菇5－6隻（水泡軟切半，用冬菇水留用）

• 豆卜8粒（吸湯精華）

• 素雞1條（切片或砌粒）

• 雲耳適量（浸軟切絲）

• 西蘭花半個、紅蘿蔔半條、娃娃菜小棵、筍片、豆腐條、白菜芯各適量

• 粟米段、金針菜，豆皮、馬蹄（增香增甜，按自己喜好配搭）

• 清雞湯或水400-500ml（或加少少冬菇水提鮮）

• 粟粉1湯匙（打芡用，可省略）

• 麻油少許

• 豆瓣醬0.5湯匙（想辣啲可加）

• 青蔥裝飾

步驟詳解

🧄 1. 材料處理

• 冬菇、雲耳、金針菜用水浸泡至軟身，菜類全部切適合啖頭嘅大細。

• 素雞、豆卜、豆皮、馬蹄備好。

• 蒜頭薑片切好待用。

🍲 2. 爆香南乳底

• 熱鍋加2湯匙油，爆香薑片蒜頭。

• 加入南乳磚及部分南乳汁（壓爛）一齊炒，加入糖、生抽、蠔油，炒到醬香四溢。

• 喜歡香辣可以加半茶匙豆瓣醬同炒。

🥦 3. 落料煮煲

• 加入冬菇、雲耳、金針菜、紅蘿蔔、筍片、蘑菇等先吸味材料，中火兜炒1-2分鐘。

• 把其他蔬菜（白菜芯、西蘭花、娃娃菜等）和豆製品落鍋。

• 倒入冬菇水及雞湯/清水，湯料要蓋過所有配菜。

• 封蓋中小火煲8-12分鐘，間中翻一翻，煮到蔬菜全熟且豆卜等吸滿湯汁。

🍛 4. 收汁打芡

• 試味，如需可再加生抽、糖或南乳汁調整鹹香。

• 喜歡稠身可以用粟粉調水打芡（較多會變滷水，少量會滑啲）。

• 临熄火可加入麻油增香。

🥢 5. 上碟裝飾

• 熄火後盛起，上面灑蔥花或炸蒜粒更香。

• 熱辣辣上桌，撈飯、撈麵全部掂晒！

小編貼士

• 蔬菜選擇彈性大，根據自己冰箱存貨隨意加入。

• 豆卜、素雞必落，吸湯一流。

• 南乳唔好落太多，太搶會蓋過蔬菜鮮味。

• 想齋煲更加香辣，可以加腐乳辣椒醬或豆瓣醬。

• 有肉食者可以加雞塊／豬腩一齊煲，夾菜精華更入味。

食用感受😋

每啖都係南乳濃香滲入每一件蔬菜豆製品，豆卜爆汁、素雞入味、菜嫩清甜，齋日/素食日幸福指數爆燈，連食幾碗飯都唔膩！

小結

南乳齋煲一煲熟晒、色香味開胃、健康又飽肚，連小朋友都會搶食。今晚齋口或素食，不妨挑戰番呢道香氣四溢嘅港式齋菜！🥢🥦🍲 想再玩新配料組合或者變奏齋煲食譜？隨時問小編分享！