🐟 咸魚蒸肉餅・港式撈飯王道經典做法

小編前言

「咸魚蒸肉餅」係港式家常餸大熱代表！濃郁咸魚香混入肉餅中，一打開蒸蓋咸香四溢、飯都唔使餸！成品肉質嫩滑又帶咸魚鹹香，每粒飯都掛住肉汁精華。最正係做法簡單，蒸一大碟，全家開動齊齊拌飯冇難度！小編用最貼地港式方法、零失手比例、加碼幾個懶人竅門，炒個飯都食多幾碗！

食材準備

• 半肥瘦豬絞肉 300g（肉餅滑又唔膩）

• 名牌馬友/鯪魚咸魚 1段（約30g，切碎，有蝦醬味更正）

• 乾蔥1粒（剁幼粒，可選）

• 薑蓉1茶匙

• 青蔥少量（裝飾）

• 鹽1/4茶匙（視咸魚咸度調節）

• 糖1/2茶匙

• 生抽1.5湯匙

• 蠔油1茶匙

• 白胡椒粉、麻油各適量

• 粟粉1茶匙（提升滑度，可省）

• 清水3-4湯匙

• 生粉或太白粉（如需再彈牙）

• 醬油膏（食時用，可選）

步驟詳解

🧑🍳 1. 咸魚預処理

• 咸魚先以熱水沖洗，些微浸軟，去骨切細粒／剁蓉（用刀背打碎會更出油香）

• 想香啲可以落少少油煎香再用（小編私心推介），煎香咸魚粒油也可用來蒸肉餅增香

🥣 2. 肉餅基本調味與打水

• 豬絞肉放大碗內，加鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、薑蓉＋1/3水

• 用筷子「單方向高速打水」，每次兜勻先加下一次水，直至肉餡變滑有黏性（約需3-4湯匙水，看肉質調節）

• 落入切細咸魚粒同乾蔥粒，拌至全部材料均勻

• 小編貼士：肉餡夠水份、打得出膠，蒸出嚟自然成型又煙韌！

🍡 3. 上碟定形

• 肉餡平鋪於深碟內，厚度要均勻，中間厚邊薄（熱循環平均，唔會有一邊生一邊老）

• 輕壓肉面，如有空隙可用筷子頭點幾下方便蒸氣穿透

• 剩嘅咸魚粒可鋪面或加入油薑絲增香（自家版豪華）

🍲 4. 蒸煮細節

• 蒸鍋煲滾水，放入肉餅碟

• 蓋緊大火蒸12-15分鐘（厚度多就加到18分鐘）

• 蒸好檢查中央熟透（可用筷子戳穿冇血水流出為正）

• 出鍋後再灑蔥花、滴點麻油或剩下咸魚油

🥢 5. 上桌拌飯

• 食用時將肉餅切件舀上飯，每啖都係咸魚＋肉汁

• 想更惹味可灑生抽／加醬油膏，簡單又邪惡

小編貼士

• 咸魚新手可先用一半咸魚碎，怕鹹人士可將咸魚粒先浸+煮淡些

• 飯店多以馬友咸魚為主，肉香與咸魚味道最夾

• 若家中有瑤柱、冬菇等亦可切粒拌入，味道更豐富

• 肉餅過鹹可加少許糖中和

食用感受😋

一口肉餅一口飯，咸魚油香滲透每粒飯粒，肉質爽滑有彈性，咸味層次分明，是家人圍爐聚餐的港味靈魂！啖啖香口、啖啖滿足。

小結

咸魚蒸肉餅絕對係「飯桶」恩物，「打水」加「咸魚粒」雙重技巧保證家常易煮高手水準。今晚收工就蒸個大餅，幫全家「撈多碗飯」！🐟🥢🍚如有想知家常咸魚變奏（如咸魚雞粒炒飯、咸魚蒸豬骨）都可以搵小編！