🥬🥩 菜心炒牛肉・經典港式爽口補鐵家常餸

小編前言

「菜心炒牛肉」係香港飲食界嘅長青家常王，無論大排檔定屋企餐桌都成日見到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齊晒蛋白質同纖維，撈飯一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黃水，其實只要掌握火候同醃料，色香味冇難度，小編今次精心拆解所有細節，包你新手都煮到酒樓級～

食材準備

• 新鮮牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片

• 菜心1扎（約300g）去老莖後切段

• 蒜頭2瓣（切片）

• 薑2片

• 生抽1.5湯匙

• 老抽0.5湯匙（用作上色）

• 糖1/2茶匙

• 胡椒粉適量

• 粟粉1茶匙

• 食油2–3湯匙（醃牛＋炒菜用）

• 麻油0.5湯匙

• 清雞湯或水2–3湯匙

步驟詳解

🥩 1. 牛肉醃製滑身法

• 牛肉切薄片，逆紋切更易軟嫩。

• 加入1湯匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及幾滴麻油，最後拌入半湯匙油，手搓按摩5分鐘醃15–30分鐘入味（油可鎖水，食落唔鞋口）。

• 小編貼士：粟粉配麻油令牛肉蛋白質更滑～

🥬 2. 菜心處理「翠綠」步驟

• 菜心洗淨，去硬莖用刀背劈裂（莖部更入味且易煮軟）。

• 食水沸騰，加半茶匙鹽及幾滴油，將菜心莖飛水25秒，之後放入葉再煮15秒即撈起瀝乾。

• 飛水後即時用冷水沖涼keep住翠綠同脆感。

🧄 3. 爆香炒香

• 熱鍋落油，先爆香薑蒜。

• 下牛肉快炒至七成熟（即剛轉色），盛起備用，咁樣唔會炒老牛肉。

• 清炒鍋再落油，下菜心莖部快大火兜炒，再下菜心葉翻炒（全程快手），如太乾可適量加雞湯或水。

🍳 4. 合體調味

• 牛肉回鑊，加入老抽、生抽、糖兜勻（全部醬汁唔多於2湯匙，否則太鹹）。

• 兜勻後可灑少量水或高湯，試味後如需加鹽/胡椒調整。

• 如想汁多，可加半茶匙生粉水勾芡，快炒至汁濃即可。

🥢 5. 上碟提香

• 整體炒好即刻上碟，淋少許麻油增香，加蔥花裝飾（增色又添辣味）

小編貼士

• 牛肉切片要逆紋、先醃後快炒，滑溜有嫩感。

• 菜心焯水不可久，否則失色變黃。

• 快火炒娛，確保不出多水、不會焗黃變老。

• 喜歡口感可以在牛肉醃料多加半隻蛋白，肉質更彈。

• 若想更健康可用少鹽、無味精版本，香味用薑蒜補足。

食用感受😋

每一口都食到牛肉香腴滑溜、菜心翠綠清甜，口感層次分明，飯都忍唔住拌多碗。細路老人家都啱、補鐵補纖維健康之選！

小結

菜心炒牛肉係香港地最易學又最有驚喜嘅家常餸，掌握醃牛要點同炒菜步驟，人人都煮到大廚級。今晚放工即刻落手，一家人一定食到開心晒！🥬🥩🍚 如有其他港式牛肉菜、蔬菜炒法想知詳細步驟，隨時問小編！