🥚 蒸水蛋・港式滑溜家常極品做法

小編前言

蒸水蛋係香港家庭飯桌必備的平民美食，簡單材料、細膩口感兼老少咸宜。好多人話「睇落容易，做得靚先高分」，水蛋有無氣泡、滑唔滑、夠唔夠鮮香，其實同比例、火力、技巧有莫大關係。小編今次用最大字，分享最地道又零失敗的滑蛋秘訣，同場追加「港媽貼士」，包一次到位！

食材準備

• 新鮮雞蛋 3隻（普通大細）

• 室溫清水 約330ml（即1蛋對1.1倍水）

• 鹽 1/4茶匙

• 白胡椒粉 少量

• 油 1茶匙

• 生抽 1湯匙（食用時淋面）

• 蔥花、豬油渣、蝦米等可自由配（按個人口味）

• 浸泡水蛋專用淺深碟一個

步驟詳解

🥄 1. 蛋液比例黃金法則

• 基本比例：1隻蛋加約1.1～1.3倍體積的清水，口感最滑。

• 三隻蛋可用量杯倒入 ~330ml水（或直接用雞蛋殼裝水量兌蛋數再加少少）。

• 加鹽、胡椒粉，千萬唔好落太多鹽，以免熟時起孔洞。

• 微微打發（只需打散、不起泡），過篩一次（用幼網濾走泡沫/筋膜）提升蛋液均勻滑度。

• 小編經驗：蛋水混勻無泡沫，上蒸時膚如凝脂～❤️

🍲 2. 上碟與預備

• 選用厚底/淺碟，蛋液倒入，面層有泡要用匙羹舀走。

• 可鋪少許蝦米、豬油渣、瑤柱絲（先用熱水略沖，提升香味）。

• 蓋上保鮮紙／碟蓋或鋁箔紙（防止水蒸氣滴入造成蜂巢洞口）。

🔥 3. 蒸煮火候

• 準備蒸鍋，水煲滾才放蛋（減少蛋液凝固不均）。

• 轉中小火（大火必變蜂巢蛋），計時約8~12分鐘（視乎蛋厚度）。

• 8分鐘後打開少少睇下，蛋液一震唔流/表面凝固即熄火。太耐蒸會過老；太快未固可續蒸半分鐘。

• 金句：寧願蒸唔夠過，切忌過火！

🍛 4. 上枱調味

• 出鍋後等一分鐘散熱，淋生抽、油，灑蔥花或小配料，味道更豐富。

• 香油幾滴更提滑蛋香氣，淨食或配飯都超正。

小編貼士

• 水可用雞湯、瑤柱水等更膽滑且有味，增香一流。

• 新手怕唔記得時間可用手機計時，定住唔好分心。

• 舊式明火爐，要蓋緊鍋蓋避免水氣滴下。如果用電鍋，火力調低啲更易掌握。

• 蛋液如要有配料（如蝦米/瑤柱/雞肉），建議先炒香再鋪上。

變奏玩法建議

• 可混入皮蛋、瘦肉、瑤柱、蝦仁等，變身「三色蛋」、「古法瑤柱滑蛋」。

• 小朋友愛細口感，可整成小碗獨蒸一份一碗（9分鐘剛剛好）。

食用感受 🤗

成品唔起泡，中心呈現嫩黃、入口即化滑潤，少少蛋香滲住生抽再加油香，真係百食不厭。港式滑蛋教科書作品，現代人減鹽低油都易兼顧健康。

小結

蒸水蛋係港式家常小炒之必修班，用心調比例、細心調火，連廚房新手都可以一戰成神。小編以經驗講，食得多，不如親手整一次，用餐時段一家大細合力試，多添話題又有滿足感──下次開餐，唔好再比自己「蜂巢蛋」嚇親啦！🥚🍲🧂