🥦🥩 西蘭花炒牛肉・港式高纖高蛋白百搭餸王

小編前言

「西蘭花炒牛肉」絕對係香港家庭最hit的家常餸之一！牛肉香嫩、西蘭花爽脆，配啲薑蒜爆香、色香味俱全。點解講到一齊咁經典？一來材料易買，二來快捷補充蛋白＋膳食纖維，仲係全家細路啱食啱健康之選。小編約埋你一齊整！分享全攻略，令你下次開飯一定好有信心！

食材準備

• 牛肉（西冷/肩胛/牛柳最正）200克，切片

• 西蘭花1個

• 紅蘿蔔半條（切薄片，可省略，增色又健康）

• 蒜頭2瓣

• 薑2片

• 生抽1.5湯匙

• 老抽0.5湯匙

• 糖1/2茶匙

• 胡椒粉 適量

• 粟粉1茶匙

• 油（分開醃牛&炒菜用）2–3湯匙

• 麻油0.5湯匙

• 清水／高湯 40–50ml

步驟詳解

🥩 1. 牛肉醃製「滑身」秘訣

• 牛肉切薄片，用生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、半湯匙油和滴幾滴麻油，拌勻按摩約5分鐘，靜置15–30分鐘入味。

• 粟粉係「鎖水」關鍵，蒸炒後牛肉滑身不鞋口！

• 小編貼士：牛肉切紋要逆纖維，唔易老。

🥦 2. 西蘭花飛水保翠綠

• 將西蘭花切細朵，用鹽水浸5分鐘去蟲。

• 煲滾水，加1/2茶匙鹽和少許油，將西蘭花及紅蘿蔔片放入，飛水1分鐘撈起瀝乾。

• 立即沖冷水定色，燙完色水嫩脆！

🧄 3. 預爆香料

• 薑、蒜切片，備用。

• 可加入少量蔥段或辣椒圈（喜歡微辣可嘗試）。

🍳 4. 快炒流程

• 平底鑊大火加油，下薑蒜爆香。

• 先快速下牛肉炒至剛轉色，千萬唔好炒熟（七成熟左右即可），盛起備用。

• 再加油，下西蘭花、紅蘿蔔炒提升香氣，如太乾可加少許高湯/水。

• 加入牛肉片回鑊，大火快炒10–20秒。

• 加餘下生抽、老抽、少量糖、麻油，兜勻令味道融合。

• 試味，看是否需補鹽或糖，最後大火收汁即可。

🥢 5. 上碟美感＋提香

• 全盤兜勻後即刻上碟，灑上少許白芝麻、蔥花、少許黑胡椒（增香又有色）

小編貼士

• 牛肉要嫩：千萬唔好炒耐，見變色即收火，否則鞋口。

• 飛水技巧：加鹽同油可以令西蘭花翠綠又保持爽口。

• 喜歡稠身可加水芡（生粉＋水開勻，倒少量落去收汁）。

• 牛肉可換成雞胸肉/豬柳/蟹柳，變化無限。

食用感受🥰

每條牛肉都滑到溜，啖啖肉汁；西蘭花綠油油、脆卜卜，色香味並重。下飯一流，又唔怕油膩。小朋友都肯食菜！

小結

西蘭花炒牛肉係健康同靚味的完美結合，只要食材選岩、火候到位，每次都做到酒樓級水準！今晚唔想外出飲茶，就開爐變大廚，齊齊enjoy返個香口又營養full mark家常餸啦～🥦🥩🍚