🐖 馬蹄蒸肉餅・港式家常肉香爽脆經典

小編前言

「馬蹄蒸肉餅」絕對係香港家庭飯檯上長青菜式，結合豬肉的香滑和馬蹄嘅清甜爽脆，每口咬落去都有「咔嗞」聲。馬蹄帶來的鮮甜感，令成品唔會膩滯，老少咸宜，亦係小朋友戒碎肉時的神級啟蒙菜。其實想做靚肉餅一啲都唔難，小編今次奉上最詳流程，份量火候比例Tips全公開！

食材準備

• 豬絞肉約300克（半肥瘦效果最佳）

• 馬蹄5～8粒（去皮切碎）

• 薑蓉1茶匙

• 乾蔥1粒（切幼粒，可選）

• 鹽1/3茶匙

• 糖1/2茶匙

• 生抽1.5湯匙

• 蠔油1/2湯匙

• 胡椒粉、麻油各適量

• 粟粉1茶匙

• 清水3～4湯匙（令肉餅更嫩滑）

• 青蔥碎少量（裝飾用）

步驟詳解

🧑🍳 1. 馬蹄處理+準備

• 馬蹄去皮後剁成小粒，想更突出脆口感可以切得粗身啲，不要打泥。

• 薑蓉、乾蔥粒同時準備好，可直接加入餡料。

🥣 2. 肉餅基本調味及攪打

• 豬絞肉加入生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、麻油、粟粉同薑蓉（嗜辣可加少許辣椒）。

• 最關鍵一個步驟——加入清水，用筷子單方向拌至起膠（肉質會呈黏稠、掛起糰狀態），加水令肉餅嫩滑兼唔會死實。

• 把切碎馬蹄粒及乾蔥均勻混合進肉餡，所有材料要「黐貼」一起。

🍡 3. 上碟壓平和造型

• 肉餡撈勻後，平鋪於淺底碟上，以湯匙或筷子壓得中間薄邊位厚，令蒸時中央唔會「硬柴」兩邊唔熟。

• 壓平後用筷子尖點幾下肉面，有助通氣、肉餅受熱平均。

🍲 4. 蒸煮關鍵火候

• 預先煲滾水，碟放入蒸鍋（水滾落碟，肉餅滑身又不易出水）。

• 蓋好蓋大火蒸約12-15分鐘（如厚身可加至18分鐘），中途可開蓋試一試有沒有血水滲出。

• 蒸至全熟即熄火，不宜蒸過耐，否則肉會老、馬蹄變粉。

🥄 5. 上枱裝飾及調味

• 完成後可灑蔥花點綴，加滴麻油提香。

• 若想更港式，可以食時加幾滴豉油。

• 喜歡多汁可將肉餅旁邊多兜一兩匙蒸出來的「肉汁精華」放面。

小編貼士

• 半肥瘦豬絞肉為佳，太瘦肉餅會死柴，太肥則膩口。

• 馬蹄要新鮮脆身，不可用罐頭替代（味道差天共地）。

• 加水時等分多次加入，否則易出水但無「彈性」口感。

• 家裡有小朋友可將蒸前在肉餅中央壓出淺坑，較易熟透。

• 肉餅亦可加入冬菇粒、粟米粒等，多樣化令人百食不厭。

食用感受😋

一食即滑、豬肉鮮香，馬蹄帶來爽口與陣陣清甜，每啖都觸動童年回憶。「撈飯神器」絕對名副其實，淋肉汁落白飯更係一流！

小結

馬蹄蒸肉餅簡單材料創造極致家常風味，只要用心調味、足料拌勻再控好火候，無論大人細路都會搶住食。今晚返屋企，不妨一次過蒸大碟馬蹄肉餅，齊齊撈飯開心share！🥢🥚🥩# 🥩 馬蹄蒸肉餅・家常經典 港味滑彈做法

小編前言

馬蹄蒸肉餅，香港家庭飯檯上無人不識的金牌「撈飯之星」！爽脆馬蹄、嫩滑豬肉配合，點點清甜啖啖肉汁。呢道餸夠接地氣，小朋友、老人家都啱食。同場加映肉餅唔死實、唔水腥嘅小編獨家技巧，助你快手變大廚。

食材準備

• 半肥瘦豬肉碎 300g

• 馬蹄 6-8粒（去皮切粒）

• 乾蔥（可省略）1粒

• 鹽、糖各半茶匙

• 生抽 2茶匙

• 蠔油 1茶匙

• 麻油幾滴

• 白胡椒粉適量

• 粟粉 1茶匙

• 清水或雞湯 4-5湯匙

• 薑蓉/蔥花適量（裝飾用）

• 可加冬菇粒或粟米粒（提味、配色）

步驟詳解

🥣 1. 馬蹄與材料處理

• 馬蹄去皮切成細粒，愈切得粗口感愈爽（唔建議磨泥）。

• 乾蔥或冬菇粒、薑粒都同時切細備用。

🧂 2. 醃肉餡

• 豬肉碎加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉，倒半量清水，用筷仔單方向攪至肉面「起膠」。

• 再分段慢慢加剩餘清水，每次攪到水分吸收才再加，直至肉餡濕潤有彈性。

• 加入粟粉、麻油、乾蔥、冬菇、最後拌入馬蹄粒。

• 小編真心tips：肉餡要打到有黏性、剛剛可以提起「黏住筷子」果種滑身效果最正！

🥡 3. 上碟定形

• 用深平碟將肉餡鋪平，中央厚、邊緣薄，有助蒸得均勻不易中間未熟。

• 輕輕刮平肉面，如有小坑更易釋放肉汁。

🔥 4. 蒸煮關鍵

• 鍋水煲滾，將肉餅入鍋蒸（中大火，勿開太細）。

• 蓋緊大火蒸12～15分鐘（如厚身可加至18分鐘），唔好過時否則肉餅會老、馬蹄不爽。

• 完成掀蓋時會見到肉餅邊有肉汁滲出，即代表滑彈成功！

🧄 5. 上枱/裝飾

• 灑少許蔥花或薑絲裝飾，再滴幾滴豉油、麻油更香。

• 食時可撈返啲肉汁拌飯，好食到舔碟！

小編貼士

• 只用半肥瘦令口感滑而不膩，馬蹄夠新鮮清脆。

• 若想更彈牙可再多加幾匙水分與生粉打勻。

• 蒸時綁好鍋蓋防滴水，否則肉餅面會水膩。

• 想變化多啲加瑤柱、蝦仁、南瓜片都無有怕。

食用感受

爽脆馬蹄融合肉香彈滑，每啖扎實嘅滿足感，加埋飯一齊入嘴实屬幸福指數爆燈！大人小朋友分分鐘搶飯食。

小結

馬蹄蒸肉餅簡單又百搭，掌握「打水」同調味比例必成功。今餐唔洗愁菜單，十零分鐘即搵到全家「口福」！如想要更多港式肉餅變奏，問我就得啦～🥢🐖🍚