🍆🐟 魚香茄子煲・港式惹味家常下飯王

小編前言

魚香茄子煲絕對係茶餐廳、酒樓甚或屋企飯桌全部人氣之選！魚香醬汁鹹香微辣、茄子軟嫩、肉碎吸盡精華，撈飯超一流。夾雜微辣同蒜香，開胃又送飯，素食都可以跳過肉餡。小編今次拆足火候醬料比例，包你零失手煲到酒樓級水準～

食材準備

• 茄子2條（切段或粗條）

• 豬肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代）

• 蒜頭2瓣（切蓉）

• 薑1片（切蓉）

• 指天椒1條（視乎口味）

• 青蔥1棵（蔥白蔥綠分開切段）

• 紅椒少量（裝飾用，可省略）

• 粟粉1茶匙（調水做芡）

• 油適量（炸茄子＋爆香）

• 水或雞湯200ml

魚香醬汁

• 豆瓣醬1-1.5湯匙

• 生抽1.5湯匙

• 糖1湯匙

• 醋1茶匙

• 老抽0.5湯匙

• 蠔油0.5湯匙

• 水1湯匙

• 料酒1湯匙

• 麻油幾滴（臨出鑊用）

步驟詳解

🍆 1. 茄子處理吸油防黑法

• 茄子切成粗條，放鹽水浸10分鐘逼走啲水，撈起用廚紙印乾。

• 另備一碗加生粉拌勻（可省），炸完更挺身。

• 油熱（約180°C）將茄子炸至表皮微金黃，撈起瀝乾。

• 小編貼士：油熱下茄才能炸得快、吸油少！

🥩 2. 主料備料與爆香

• 鍋下少許油，爆香蒜蓉、薑蓉、蔥白、辣椒粒。

• 加入豬肉碎炒至轉色。

• 落豆瓣醬、料酒、紅椒絲兜勻，香氣撲鼻。

🍲 3. 煮醬汁落茄子

• 將炸好茄子回鍋，燴入生抽、蠔油、糖、老抽、醋和水/雞湯，同肉碎兜翻勻。

• 保持中火略焗3-4分鐘，讓茄子吸盡汁料。

• 試味夠鹹香微辣即可，喜歡多汁可適量加水。

🍚 4. 打芡收汁

• 粟粉加清水攪開，慢慢加入鍋內，邊攪邊收至醬汁稠身包住料。

• 撒蔥綠、滴麻油，煲味香而不膩。

🥢 5. 上枱食法

• 將茄子肉碎盛於小煲，熱辣辣爆香開胃。

• 配飯、撈麵抑或做餸面全部一流。

小編貼士

• 茄子易吸油，要火夠猛快炸，或用氣炸鍋/焗爐減油。

• 素食可用素肉粒或菇粒替代豬肉，味道一樣出色。

• 豆瓣醬質素影響味道，建議選四川郫縣豆瓣醬。

• 加幾滴醋令味道更鮮明，麻油要等臨熄火先落。

• 茄子切厚啲煮完有咬口，但唔好過碎。

食用感受😋

魚香茄子煲入口腍滑濃香，花椒椒麻、微辣醬甜，每啖都掛汁、啖啖飯掃光。食完飽肚又開心，香港街坊口碑之選！

小結

魚香茄子煲零難度家常大菜，掌握火候同汁料一試即成功。扎扎實實煮一次，包你餐餐都索飯快清晒碟！🍆🐟🍚 想要素煮版、加茄汁版、齋菜升級版？小編下次即刻補！