🥬🍲 上湯西洋菜・港式湯餸快手清熱之選

小編前言

上湯西洋菜係港式廚房清熱下火之王，健康、通便、潤肺，熱天冷天都啱食。用上湯浸熟，加埋杞子、蒜頭，鹹鮮香甜、入口無渣，家居做法快、簡單又零失敗。小編試過幾個做法，今日幫大家詳細拆解，從準備去老梗、上湯配搭到蒜香爆氣全部教晒！

食材準備

• 西洋菜 400-500g（一扎）

• 上湯400ml（自家雞湯、濃湯寶、素高湯或清水加粉）

• 蒜頭3-4粒（略拍或切片）

• 薑1片

• 杞子1湯匙（浸軟）

• 鹽、胡椒粉適量

• 食油1湯匙

｜可選

• 皮蛋、豆腐粒、瑤柱、甘筍絲（變化版升級）

步驟詳解

🥬 1. 西洋菜處理

• 剪走老梗、根部，洗去泥沙，再用鹽水浸10分鐘清雜質。

• 浸後徹底瀝乾，葉厚莖粗可分開備用。

🍲 2. 上湯預備

• 如用濃湯寶/雞湯、上湯粉：煲滾400ml水加入上湯料，中大火轉小火保溫。

• 自家製可用雞架、豬骨、瑤柱、洋蔥煲1小時以上，味道最天然。

🧄 3. 爆香提味

• 鍋落1湯匙油，將蒜頭、薑片炒至微金黃（唔好燶）。

• 快手倒入上湯煲滾，加入杞子一同滾1分鐘。

🥄 4. 下菜收火

• 西洋菜莖先下滾湯煮1分鐘，再加西洋菜葉全部撈入。

• 中火煮至菜軟身變色（約2-4分鐘），加少許鹽、胡椒調味。

• （如做港式湯菜可加入皮蛋粒、豆腐粒，煮至熟透即可。）

🍚 5. 上碟㸃綴

• 即刻盛起連湯上桌，蒜香撲鼻菜清甜，灑多啲杞子色彩更繽紛。

• 熱食為佳，菜保脆綠不黃。

小編貼士

• 西洋菜要分莖葉落先粉後，煮耐會苦及變黃。

• 蒜頭爆香唔好炒燶至苦，油溫夠提味最正。

• 喜歡可轉南北杏/Mix瑤柱或紅蘿蔔，湯味更甜。

• 若只用清水可落多啲鹽油調味，效果會更自然啲。

• 西洋菜湯唔建議長時煲（10分鐘足夠），以免處理過度變色。

食用感受😋

西洋菜清脆菜香，蒜頭杞子味溫潤醒胃，連湯一齊呷，冬夏都適合，配飯或做晚飯湯菜一流。

小結

上湯西洋菜係香港家庭經典清熱湯餸，簡單健康又快，今晚一齊煲返煲清甜湯送飯！🥬🍲🧄