🍄🐔 仙菇雞片・滑嫩多汁港式家常小炒

小編前言

仙菇雞片係港式家常小炒經典，集嫩滑雞片同飽滿菇菌香於一身，健康高蛋白、低脂又有「打邊爐」級幸福感。啲菇吸哂雞香汁，雞片滑溜唔鞋口，小編用最大篇幅逐步拆解，每個細節都幫你雞肉唔鞋、菇味鮮，好易新手煮到筵席級效果！

食材準備

• 無骨雞胸或雞髀肉200g（切薄片）

• 各款仙菇200g（如鮮冬菇、杏鮑菇、鮮秀珍菇、白玉菇等按喜好配）

• 薑2片、蒜頭2粒（切片）

• 青紅椒1/4隻（切絲，裝飾可省略）

• 蔥花適量

• 醃料：生抽1湯匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半隻蛋白、油1茶匙

• 老抽/蠔油／雞粉各少量（增色增鮮，可省略）

• 水或雞湯50-80ml

• 鹽、糖適量

• 油1.5湯匙

步驟詳解

🐔 1. 雞片滑嫩醃製法

• 雞扒斜刀切薄片，順紋切會更滑。

• 用生抽、半隻蛋白、粟粉、胡椒粉、油揑勻，醃10-20分鐘（蛋白粟粉令口感最滑）。

• 小編貼士：雞胸要加足蛋白／粟粉，平價雞肉都無鞋口！

🍄 2. 菇菌前準備

• 所有仙菇沖水洗淨（大隻切片，小菇留全），可輕按乾水份，否則炒時會出水影響味道。

• 青紅椒、蔥蒜薑備好。

🍳 3. 雞片快炒

• 平底鑊或中華鑊，落油，中火。

• 雞片逐片鋪入，初期唔好郁，等底部凝固才快速反面，炒至全部轉白即盛起（唔使全熟，等會同菇一齊完成）。

• 小編貼士：大火快炒＋油量夠，雞片才晶瑩滑身。

🍲 4. 爆香炒菇

• 原鑊再落油，蒜片、薑片爆香，下各款鮮菇，中大火快炒至微軟。

• 落雞湯/水兜勻，如果夠味可不加鹽，喜歡味道更香可加少量蠔油或糖、雞粉提鮮。

🥢 5. 合體收汁

• 雞片回鑊，加青紅椒絲調色，快炒兜勻。

• 汁太多可開大火收汁一分鐘，想更滑可加極少粟粉水埋芡。

• 最後試味，灑蔥花上碟。

小編貼士

• 雞片用蛋白同粟粉醃再快炒，保證口感滑，不會柴柴。

• 各款新鮮菇出水不同，爆炒時如太多水要加大火收汁。

• 變奏可加瑤柱絲、雲耳、馬蹄等豐富口感。

• 鍾意素的直接用齋湯、全菇不加雞亦無敵。

食用感受😋

雞片滑嫩，仙菇啖啖鮮味飽口，醬汁鹹香撈飯、炒烏冬都掂晒，啲菇多汁入味，口感層次十足！

小結

仙菇雞片易煮又健康，宴客色香味全球都讚！屋企煮一大碟，飯盒、配麵齊齊爆搶。🍄🐔🥢