🍄🐖 冬菇炆豬手・超香滑港式經典宴客菜做法

小編前言

冬菇炆豬手，一煲煲香噴噴、黏口又入味，最啱圍埋屋企人過節、添餸賀年、療癒滿足！煲得好嘅豬手一定滑嫩唔油膩，冬菇厚厚肉味吸晒醬汁，每啖都啖啖精華。小編今次分享超完善大廚加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆豬手！

🛒 食材準備

• 豬手 1隻（約800g，切件，建議請肉販斬好）

• 冬菇 10~12隻（乾冬菇最佳，浸軟）

• 薑 6片

• 蒜頭 3瓣

• 蔥 2棵

• 花生（可選）100g

• 冰糖 1~1.5湯匙

• 柱侯醬 1~2湯匙

• 蠔油 2湯匙

• 生抽 1.5湯匙

• 老抽 1湯匙

• 料酒或紹興酒 2湯匙

• 雞湯或冬菇水約600ml

• 白胡椒粉少許

• 鹽適量

🍲 詳細煮食流程

1️⃣ 冬菇、花生及豬手處理

• 乾冬菇用溫水浸2~3小時，清洗乾淨、剪去腳，留起浸冬菇水。

• 花生同時用清水浸30分鐘（如用，肉味更香）。

• 豬手洗淨（如有毛可燒淨），放滾水，連薑片、少量料酒「出水」10分鐘，去腥及多餘脂肪。取出沖淨備用。

2️⃣ 炒香材料

• 大煲燒熱，落約2湯匙油，加入薑片、蒜頭、蔥段爆香。

• 豬手加入爆兩面微焦，香味更濃。

• 加入柱侯醬、蠔油、冰糖兜炒，令肉先吸收初步調味。

3️⃣ 加入冬菇花生一起入味

• 跟住加冬菇、花生繼續炒香，倒入生抽、老抽、紹酒兜勻。

• 注入雞湯或冬菇水（需蓋過材料），煮滾後轉細火。

4️⃣ 慢火炆煮

• 小火慢慢炆約1.5～2小時，期間可適時加水，避免乾鍋。

• 期間輕輕翻動，牛筋皮最易炆得黏稠。

• 試味後可加鹽、胡椒粉調整。

5️⃣ 收汁上碟

• 肉、冬菇、花生炆到夠淋，收汁至濃稠、黏糯，盛起灑蔥花即食。

💡 小編貼士

• 豬手預先斬件出水，炆煮時易入味、唔腥又易食。

• 冬菇要原個浸軟，炆耐啲會更吸汁。

• 冰糖係靈魂，冇冰糖用片糖都得，口感更滑。

• 花生唔一定要落，但加咗更港式更香。

• 落柱侯醬同蠔油記得夠足味，否則唔夠濃。

• 隔夜更入味，第二日叮返熱更加軟滑！

😋 食用感受

每舊豬手鬆化不散、冬菇吸滿濃汁，每啖都黏嘴又香滑，配白飯一流。大人細路都忍唔住掃底，一次做多啲隔夜食味道更升級，賀年、圍餐、勞動獎勵都必撈這味老派金牌菜！🍄🐖🥢

今晚煲返煲冬菇炆豬手，家人圍埋餐枱開心又暖胃！