🫕 南乳斑腩煲・港式家常版濃香惹味做法

小編前言

南乳斑腩煲其實同羊腩煲、豬腩煲一樣一樣，都係用南乳、柱侯醬舖底，配上腩肉脂香滑嫩，吸滿南乳精華，好多酒樓、煲仔飯店都有得食。小編覺得最正係屋企炆，多啲南乳汁撈飯一流，做法無難度，但要每步夠心機，包你快靚正煲到港式家庭味！

🛒 食材準備

• 斑腩（如龍躉腩/花斑魚腩）400–500g

• 南乳2–3磚（帶少許南乳汁）

• 薑5–6片

• 蒜頭3瓣（拍碎）

• 蔥2條（切段）

• 洋蔥半個（切大塊）

• 枝竹4–5件（浸軟斬段／可略）

• 冬菇4–6隻（浸軟斬半／可略）

• 馬蹄6粒（去皮切半／可略）

• 冰糖1湯匙

• 柱侯醬1湯匙

• 蠔油1湯匙

• 生抽1湯匙

• 老抽0.5湯匙（調色用）

• 料酒1湯匙

• 雞湯或清水約400–500ml

• 粟粉水適量（勾芡用）

• 油適量

🫕 詳細煮食流程

1️⃣ 材料預備

• 斑腩沖洗乾淨抹乾，多骨斬大件再灑少許鹽、酒，腌10分鐘。

• 枝竹冬菇馬蹄提前浸軟。

• 蔥切段、洋蔥切塊、薑蒜片備用。

2️⃣ 斑腩過油定型

• 燒熱鍋落油，將斑腩兩面煎香（魚皮勿煎得太烈），撈起備用。

• 油可保留炒香醬汁用。

3️⃣ 爆香底料

• 用原鍋（可加少少油），爆香薑片、蒜頭、洋蔥。

• 加入南乳同柱侯醬炒至南乳溶化、濃香撲鼻，嗅到咸香就啱啦！

4️⃣ 合體炆煮

• 落斑腩、冬菇、馬蹄、枝竹（如有）入煲。

• 調入料酒、蠔油、生抽、老抽、冰糖兜炒。

• 加雞湯/水，蓋過材料八九成。

• 大火煲滾，轉小火慢慢炆15–20分鐘，期間適當翻動，防止黐底。

5️⃣ 收汁勾芡

• 材料炆到腩肉入味、枝竹腍滑、湯汁略濃，即可開大火收汁至啫喱狀。

• 用粟粉水輕輕勾個薄芡，全部材料都包住南乳醬汁。

6️⃣ 上碟裝飾

• 灑蔥段，即刻熱辣辣上桌。想香啲可嗌滴麻油增味。

💡 小編貼士

• 斑腩要煎香才唔腥，南乳、柱侯醬用量可按個人口味調節。

• 冰糖令魚腩更咬口滑。

• 加枝竹、冬菇、馬蹄令口感層次更豐富，不加都得。

• 想夠酒樓feel可配唐生菜焯熟墊底。

• 分量多醬多，撈白飯真係極品。

😋 食用感受

斑腩腩肉爽滑肥香、每舊吸盡鹹香南乳汁，枝竹冬菇盡吸精華，咸香不膩、超級惹味，一碗白飯肯定唔夠撈！魚香、魚味、南乳香三重滋味，冇得輸🫕🐟🌿

今晚做返煲南乳斑腩煲，真係冧爆屋企人同自己！