🍍🐷 咕嚕肉・港式甜酸酥脆經典做法

小編前言

「咕嚕肉」（Sweet & Sour Pork）係香港粵菜經典，人人熟悉，外酥內嫩、酸甜醒胃，一上枱連細路都搶晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠蘿、椒角、洋蔥一齊落鑊夠港味！小編特意參考本地酒家手法，同你逐步拆解由醃肉到打芡、開胃開枱一氣呵成。

食材準備

• 梅頭肉/腩排 300g（切1.5吋大粒）

• 菠蘿片 3-4片（切丁）

• 青紅椒 各半隻（切塊）

• 洋蔥 半個（切塊）

• 雞蛋 1隻

• 生粉/粟粉 適量（撲粉）

• 油（炸用，需要多啲）

醃料

• 生抽 1茶匙

• 糖 1/2茶匙

• 鹽 1/4茶匙

• 胡椒粉 少許

甜酸汁（醬汁黃金比例）

• 茄汁 2湯匙

• 白醋 1.5湯匙

• 片糖/砂糖 2-3湯匙

• 喼汁 1茶匙

• 水 50ml

• （可加梅醬、話梅水或山楂片，一級港味！）

步驟詳解

🥩 1. 醃肉＋上粉

• 肉塊洗淨印乾，用醃料拌勻醃30分鐘。

• 醃好後撈入蛋漿（打散蛋），最後厚厚撲上生粉（每塊肉要「生粉雪山」包住）。

• 小編tips：醃完蛋漿→生粉一步步撲粉，肉炸完特別酥脆。

🍳 2. 雙重炸法

• 油鑊燒至170-180°C，分批將肉炸至金黃（約3-5分鐘），撈起隔油稍涼。

• 可回鑊再炸一次（180°C快炸30秒-1分鐘），酥脆度飆升，真香。

• 小編tips：油量要夠，炸夠兩次，脆到隔夜都正。

🌶️🥒 3. 醬炒配菜

• 爆炒洋蔥、青紅椒30秒，備用。

• 將全部甜酸汁材料落小鍋，加熱至糖溶化，見到稠身（可加1茶匙生粉水打薄芡）。

• 菠蘿粒可最後熄火時先落，保留水果感。

🍲 4. 合體收汁

• 炸好肉、炒好配菜與醬汁一齊大火兜炒10-20秒，務求均勻掛汁即可（唔要煮得太腍）。

🥢 5. 上碟開飯

• 酥脆肉粒掛滿甜酸汁，色澤亮麗，配菜顏色鮮明。

• 黏醬油亮、啖啖充滿童年回憶！

小編貼士

• 咕嚕肉唔可濕掛醬，要臨食前先兜汁，保持酥脆。

• 片糖甜味柔和，有話梅、山楂調味更有層次。

• 潔手時可備一個廚紙吸油，免炸肉淋油。

• 醬汁酸甜濃薄自由加減，啱自己口味就best。

• 喜歡可用蝦球、雞丁做變奏，加腰果亦無違和。

食用感受😋

外脆內嫩，酸酸甜甜，一粒啖肉加啖汁，連甜椒洋蔥都掃到光。飯麵兩吃、下酒開胃，全家食到笑逐顏開！

小結

咕嚕肉係港式經典，「炸＋汁」組合無敵。今餐唔想出街，跟住小編做一次，包你贏晒酒樓外賣～🍍🐷🍲