🍚 咸魚雞粒炒飯・茶餐廳級港式勁香做法

小編前言

咸魚雞粒炒飯係港式炒飯界永遠人氣王，粒粒分明嘅飯粒加咸魚香、嫩滑雞肉，每一啖都夠晒惹味、香脆同層次。出面茶餐廳，炒飯細火慢炒，咸魚炸到金黃，用雞粒提升口感，同時加埋生菜絲解膩，小編試完唔同大廚做法，終於煉成最貼地港式炒法，今晚等你挑戰！

🥢 食材準備

• 白飯（最好用隔夜飯）2碗

• 雞腿肉／雞扒1件（去皮切小粒）

• 咸魚1小件（梅香／馬友鹹魚都ok，去骨切粒）

• 雞蛋1～2隻（打匀）

• 生菜／萵苣幾片（切幼絲）

• 蔥1條（切粒）

• 生抽1-2茶匙

• 油適量

雞肉醃料

• 生抽1茶匙

• 糖1/4茶匙

• 生粉1茶匙

• 胡椒粉少許

• 鹽少許

• 油1茶匙

• 水1湯匙

🔥 詳細步驟教學

1️⃣ 備料與醃雞粒

• 雞肉切粒，加入生抽、糖、生粉、胡椒粉、鹽、油、水抓勻，醃20分鐘，確保夠嫩滑。

• 咸魚小心起骨切粒；生菜切絲、蔥切粒、蛋打勻備用。

2️⃣ 爆香咸魚

• 中火落多啲油，先爆香咸魚粒，煎至金黃微脆時撈起，保留魚香油。

3️⃣ 炒雞粒

• 同一鑊落少少油，下雞粒炒至變色熟透，盛起備用。

4️⃣ 蛋香炒飯

• 鑊洗淨燒熱，落油，蛋液倒入鑊中央，蛋半熟時即下冷飯，「切」飯法炒至粒粒分明。

• 用鑊鏟撥鬆飯粒，把飯炒散，飯唔好壓扁。

• 下蔥白、半份蔥花、雞粒兜炒一會。

5️⃣ 合體提香

• 加咸魚粒同咸魚油，再兜炒1分鐘，全鑊飯會即刻充滿咸魚香氣。

• 撒少許鹽、再灑生抽兜勻，試味調整。

• 最後加入生菜絲兜炒5秒即熄火（確保爽口不淋），撒剩餘蔥花增色。

💡 小編貼士

• 用隔夜飯最易炒散，無嘅話即煮飯打開飯蓋吹乾都work。

• 咸魚要爆到金黃，不單止更香，魚油仲令整個飯都入味。

• 雞粒現炒現拌，爽口又滑唔韌。

• 生菜記得最後落，保持爽脆清香，中和油膩。

• 成品必須炒飯勁乾粒粒分明，唔可以糯。

😋 食用感受

鍋氣四溢、雞粒嫩滑、咸魚香噴噴、飯粒鬆化、有菜有肉夠晒家常感覺，夏天冬天宵夜正餐全部啱食！屋企人聞到香味都忍唔住搶飯碗，一試愛上💛🍚🐟🍗🥬！

今晚快啲動手，去茶餐廳之前先整一碟真·港式咸魚雞粒炒飯！