🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心機功夫菜

小編前言

講起港式家常菜，梅菜扣肉真係無人不識！肥瘦均勻嘅五花腩配上鹹香有層次嘅梅菜，入口鬆化、油而不膩，啱晒中菜飯局或者親朋聚餐。小編初初學煮覺得複雜，用心試咗幾次跟大廚解構，今次分享超詳盡流程同貼士，包你整到舖頭水準！

🛒 食材準備

• 五花腩連皮 450g

• 甜梅菜／鹹梅菜 200g

• 薑片 2片

• 蔥 1條

• 乾蔥 1湯匙

• 蒜頭 2瓣（拍碎）

• 老抽 1—2湯匙

• 生抽 2湯匙

• 蠔油 1湯匙

• 玫瑰露酒／米酒 1湯匙

• 糖 2湯匙

• 冰糖 10-20g（可用代替砂糖）

• 五香粉 半茶匙

• 紹興酒 1湯匙（提香用）

• 生粉 1茶匙

• 雞湯／水 適量

• 麻油少許

🍖 詳細製作流程

1️⃣ 梅菜前處理

• 梅菜先用清水浸30分鐘至2小時，換幾次水，沖走沙粒。

• 洗乾淨後榨乾水份，切細粒。

• 熱鑊下油，加入梅菜炒乾身跟住加糖同生抽炒香，撥出備用。

2️⃣ 五花腩「出水」去臊味

• 五花腩凍水落鍋，加薑片蔥段煮15分鐘，去血水同雜質。

• 取出抹乾，用叉喺皮面刺多幾下，抹老抽上色。

3️⃣ 煎／炸豬皮

• 起鑊下油，將五花腩皮朝下放，半煎炸至皮金黃（要小心彈油），拎出切1cm厚片，唔好切太薄！

4️⃣ 腩肉醃製

• 用生抽、蠔油、玫瑰露酒、五香粉、糖、生粉、乾蔥、蒜蓉撈勻切好嘅腩肉，醃最少30分鐘。

5️⃣ 梅菜炒香提味

• 原鑊加油，下乾蔥薑蒜爆香，倒回梅菜兜勻，加老抽、糖、水或雞湯炒成汁。

6️⃣ 排肉鋪梅菜

• 蒸碗底鋪上1/3梅菜，然後排好切片腩肉（豬皮朝下），再覆蓋餘下梅菜連梅菜汁。

• 壓實、用錫紙包好，大火蒸2–3小時至肉變鬆腍。

7️⃣ 醬汁收尾

• 蒸好後倒汁出小煲，用生粉水埋獻、加麻油熄火，最後將梅菜扣肉碗扣轉上碟，淋上熱汁即成。

💡 小編貼士

• 五花腩宜選肥瘦分明夠層次，效果最滑最鬆化。

• 梅菜可混鹹甜拌炒，香味更加突出。

• 皮要炸得金黃，蒸完都唔會腍腍地。

• 隔水蒸時間唔好短，2–3小時令肉質膠原質感一流。

• 最後用錫紙包住蒸，蒸氣均勻肉汁收得靚。

😋 食用感受

正宗梅菜扣肉夠鹹香、腩肉一夾即散、梅菜吸晒肉汁，送飯一流，長輩小朋友都食到停唔到口，真係家常盛宴之選！

快啲開爐試下啦，住家都煮到大師級梅菜扣肉！