🍍 生炒排骨・港式茶記經典酸甜餸菜

小編前言

生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆內嫩，酸甜醒胃，啲汁夠杰掛實骨，青椒、菠蘿撈埋更加多層次！同咕嚕肉最大分別係用骨腩排＋重香酸甜感，小編拆解港式做法同鑊氣細節，由醃排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神級水準！

食材準備

• 腩排（排骨）260g （斬啖啖大件）

• 青椒、紅椒 各半個（切角）

• 菠蘿粒100g／罐頭裝一罐

• 雞蛋1隻

• 粟粉適量

• 蒜蓉少量

｜醃料｜

• 生抽1茶匙

• 糖3/4茶匙

• 喼汁1/4茶匙

• 胡椒粉1/4茶匙

• 生粉3/4茶匙

｜醬汁｜

• 茄汁 4湯匙

• 白醋 2湯匙

• 糖2茶匙

• 喼汁1茶匙

• 菠蘿水 100ml（即係罐頭菠蘿水）

• 粟粉1茶匙（開水做芡）

詳細煮食流程

🥩 1. 醃排骨＋粉漿

• 排骨洗淨印乾，與生抽、糖、喼汁、胡椒粉、生粉拌勻，醃至少30分鐘或1小時。

• 雞蛋打散加入腌好排骨中，再撈上粟粉（拌實每件表面），逐件沾均。

• 小編貼士：用蛋液先包住排骨，再撲粟粉，炸完炸皮薄脆不膩。

🍳 2. 雙重炸法

• 油鑊熱至160°C，中火下排骨炸至八成熟、表面金黃後撈起，放兩三分鐘。

• 油升溫至180°C，回鑊大火快炸30秒～1分鐘至超脆，撈起隔油。

• 酥脆炸粉做法係外脆內嫩關鍵！

🥒 3. 爆香配料

• 熱鑊少油，炒香蒜蓉，分別下青椒、紅椒、菠蘿粒快炒出香味。

🍲 4. 合醬炒

• 醬汁材料混合（茄汁＋醋＋糖＋喼汁＋菠蘿水＋水芡），中火燒至杰身濃稠，大泡泡。

• 炸排骨倒回鑊，餸菜全部撈入，撈至每件排骨黏一層醬汁即成。

🍍 5. 上碟即食

• 快手上碟，保持炸皮酥脆，勿收汁太耐否則失杰。

小編貼士

• 菠蘿水或加少少山楂餅，提酸味色澤更正。

• 雙炸必做，炸粉拍勻夠薄，炒汁不要收太耐。

• 醬汁杰度決定賣相口感，寧杰勿稀。

• 想食健康可改用氣炸鍋炸排骨。

食用感受😋

排骨外酥內嫩，汁夠酸甜，青紅椒菠蘿香口開胃，飯麵一齊撈落無敵。大人細路夜晚都搶晒食！

小結

生炒排骨係茶樓圍餐必點，簡單撚手做到餐廳級！今晚試煮，酸甜冰鎮夏日最啱食！🍍🥩🥢