【港式家庭食譜】粉絲蒸排骨｜編：Cooking 爸爸
🍲 粉絲蒸排骨・港點經典家常版超詳細做法
小編前言
粉絲蒸排骨係酒樓同茶樓經典蒸菜，粉絲索满肉汁精華、排骨嫩滑無比，幾乎每桌都必點。小編試過多次，總結師傅啤水、醃肉、鋪粉絲嘅技巧，簡單材料零難度，屋企都炒得出滋味十足嘅港式風味！
🛒 食材準備
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新鮮腩排400g（或梅頭排骨／上肉斬件）
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粉絲1紮
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蒜2～3瓣（切末）
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蔥花適量
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紅辣椒1隻（切圈，非必要）
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豉油2湯匙
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糖1茶匙
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绍酒1湯匙
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蠔油1湯匙
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生粉/粟粉1茶匙
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油少許
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梅子半粒（剁爛，非必要，可助肉腍滑）
🍜 詳細做法全指南
1️⃣ 排骨啤水、醃味
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排骨用水沖洗10分鐘去血水，瀝乾後吸凈表面水份。（可以防蒸完出水太多）
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排骨用豉油、糖、蠔油、绍酒、生粉、油、蒜末、剁爛梅子拌勻，醃20分鐘至2小時更入味。
2️⃣ 粉絲處理
3️⃣ 組裝
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粉絲平鋪於淺碟底，排骨平均鋪面，不要重疊，可加一半蔥花、辣椒圈。
4️⃣ 蒜蓉爆香（小技巧）
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熱鑊下少許油，爆香餘下蒜末，鋪返落排骨面。（生熟蒜頭混用，增層次）
5️⃣ 蒸製
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鍋水滾起，大火隔水蒸12–15分鐘（排骨斬件幼炒，厚則蒸耐啲），期間可開一次蓋，以防水氣滴入。
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蒸至肉熟透，粉絲完全索盡肉汁。
6️⃣ 上碟 finishing
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灑上蔥花、辣椒粒提香提色，即可上桌！
💡 小編貼士
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醃肉時放梅子可令肉質特別腍滑，唔會嚡口。
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排骨鋪平（勿堆得太厚）令蒸煮更易熟更滑。
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粉絲預先用生抽蠔油撈底，會更易索味。
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有啤水新鮮排骨更值得買，做出來嫩滑唔嚡。
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蒸完盡快食，粉絲唔會腍，滿滿肉汁精華。
😋 食用感受
一口粉絲吸盡排骨肉汁，同排骨一齊送入口，即刻感受鹹香嫩滑，飯都唔夠撈！簡單做法，住家絕對可以比茶樓更正！🍲🥢🐷
返到屋企就蒸返碟熱辣辣粉絲蒸排骨，屋企人一試就話正！
