🍆 紅燒茄子・港式家常滑嫩下飯做法

小編前言

紅燒茄子真係「飯桶白飯小偷」！一煲熱辣辣滑軟入味嘅茄子，醬香濃甜又開胃，仲係平民之選。小編試過無數做法，最愛港式紅燒茄子嘅色澤油亮、茄子唔會散晒，而且做落簡單，食落仲有酒樓水準！

🛒 食材準備

• 茄子2條（約450g，長茄為佳）

• 蒜頭3瓣（切末）

• 薑1片（切末）

• 青椒半個（可略，增色）

• 番茄1個（可略，出茄香）

• 蔥段適量

• 老抽1湯匙

• 生抽1湯匙

• 糖1.5湯匙

• 醋1茶匙（提升甜酸感）

• 蠔油1-2湯匙

• 水或高湯150ml

• 生粉1茶匙+水1.5湯匙（埋芡）

• 油適量

• 花椒少許（非必要，提升香氣）

🍳 詳細煮食流程

1️⃣ 茄子前處理

• 茄子洗淨切大件（不用削皮，如怕變黑可浸鹽水10分鐘），用廚紙印乾。

• 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黃定型。

2️⃣ 油炸定型（健康版可氣炸或焯水）

• 鑊燒熱多啲油，茄子分批炸至金黃，撈起瀝油備用。（如健康取向用氣炸鍋/大火焯水，縮短油分但口感會差啲）

3️⃣ 爆香配料

• 熱鑊下油，爆香蒜末、薑末、蔥段及花椒粒（可選），炒至香味傳出。

• 落青椒、番茄兜炒至軟身。

4️⃣ 合炒上色

• 放入炸好茄子兜炒。

• 調入老抽、生抽、蠔油、糖、醋、高湯，開中大火快炒，令每舊茄子都掛晒醬汁。

5️⃣ 埋芡收汁

• 茄子吸夠醬味，將生粉水慢慢淋入，邊煮邊兜，讓汁收至濃稠包住茄子。

• 試味，如偏鹹可加糖，偏淡揀生抽、老抽比例自己調整。

• 最後撒蔥段，即可上碟。

💡 小編貼士

• 炸茄子可用中溫油，唔使炸到全熟，稍為金黃定型即可，後續再炆就正。

• 拌炒過程要快手，避免茄子煮過腍。

• 生粉水埋芡要落幾次，等汁吸住，茄子先會滑。

• 醋提甜酸味，記得熄火前先加，唔會走味。

• 若怕油膩，炸完茄子要徹底吸油或改用健康做法。

😋 食用感受

每舊茄子入口順滑吸汁，醬香濃郁又不膩，鹹甜微酸極級開胃，配飯或麵都超正！連小朋友都會被「呃多碗飯」🍆🍚✨

今晚下廚，用小編呢個紅燒茄子配飯，屋企人個個食到擦盤！