🦆🥔 芋頭炆鴨・全港最地道暖心家常煮法

小編前言

芋頭炆鴨係香港人經典老火炆菜，芋頭粉糯吸盡鴨汁精華，每啖滋味無敵！鴨肉用南乳、柱侯引出獨特鹹香，濃汁伴飯一流。啲芋頭炆到入口即化都唔會溶爛，小編今次綜合港式高手＋老饕秘訣，由處理鴨件、芋頭定型到落味收汁，細節逐步大拆解，輕鬆做到茶樓級水準。

食材準備

• 鴨 1隻（斬件，約1.8～2公斤，半隻都得）

• 芋頭 1大個

• 乾蔥 3-4粒（切片）

• 薑 4片

• 蔥段2條

• 南乳 2－4湯匙（連南乳汁）

• 柱侯醬 2湯匙

• 生抽 1.5湯匙

• 老抽 1湯匙

• 紹興酒 4湯匙（腌醃＋炒香用）

• 黃糖/冰糖 2－4茶匙（醬香加分）

• 八角 2粒

• 油2湯匙

• 清水／熱水約500—600ml

詳細煮食流程

🐤 1. 鴨件醃味

• 鴨洗乾淨用廚紙吸水，斬大件。

• 用南乳、柱侯醬、生抽、老抽、紹酒、糖全部拌勻醃最少30分鐘（冷藏隔夜更入味）。

• 小編tips：鴨一定要夠乾，炆時先唔溶爛走味。

🥔 2. 芋頭定型備用

• 芋頭去皮切粗件，抹乾表面。用保鮮紙包好，微波爐高火叮2—3分鐘「定型」；無微波爐可隔水蒸6—8分鐘。

• 或者：每件扑少少生粉，落鑊油煎至表面微金黃色（唔易煮散）。

🍳 3. 爆香炒鴨

• 熱鑊加油，爆薑、乾蔥、蔥段、八角炒香。

• 下鴨件連醃汁，中火炒至表面微焦啡色、肥油出少少。

• 灑多一匙紹酒爆香徹底，膻味全無，一定要中大火。

🍲 4. 炆煮合體

• 倒入熱水蓋至材料8—9成，放入芋頭舖面，同蓋細火慢慢炆40—50分鐘（芋頭之後15—20分鐘才落，唔怕溶掉）。

• 如果炆到5分鐘已聞到香味，芋頭入味又不會煮溶。

🔥 5. 試味收汁

• 開蓋後試味，如唔夠鹹可以加生抽，唔夠甜加糖。自然收汁至僅餸材有一層濃醬掛身。

• 最後可滴少量麻油或裝飾蔥花。

🥄 6. 上枱食法

• 趁熱上碟，鴨件嫩滑、芋頭粉香，淋埋汁撈飯極級正！

小編貼士

• 鴨肉想更香滑：炒香鴨時油量夠，炒足先落水。

• 芋頭先蒸或先煎定型，炆極都唔會化水。

• 南乳＋柱侯醬合用香氣最突出，班師傅都話咁先夠正。

• 想加層次可落蒜頭、瑤柱絲、花生或煨冬菇。

• 水唔好加太多，寧少不多，收汁時至濃味。

食用感受😋

鴨肉入味不羶，芋頭綿密，每啖吸滿鴨肉南乳汁，白飯一拌即清碗！一家人圍桌超溫暖！

小結

芋頭炆鴨真係老港人家常經典，大人細路至秋冬最佳煲仔飯餸。今晚快手整，港味即現！🦆🥔🍲