🥦🥩 芥蘭炒牛肉・港式經典爽脆滑嫩快炒

小編前言

「芥蘭炒牛肉」絕對係酒樓、大排檔、家庭飯枱嘅經典主角！芥蘭又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟撈飯一流。細路長輩健康都啱，小編親身拆解醃牛、炒菜、火力控制等所有細緻位，用最大字數教你廚房新手都做到食店級水準！

食材準備

• 牛肉片 200g（西冷、牛柳、肩胛皆可）

• 芥蘭1扎（約300g）

• 蒜頭2瓣（切片）

• 薑片2片

• 生抽1.5湯匙

• 老抽1/2湯匙（上色用）

• 砂糖1/2茶匙

• 粟粉1茶匙

• 麻油少許

• 胡椒粉適量

• 水或雞湯2-3湯匙

• 油2-3湯匙

步驟詳解

🥩 1. 牛肉醃製滑嫩法

• 牛肉逆紋切薄片，加1湯匙生抽、少許糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、幾滴麻油，最後加1/2湯匙油，手搓拌勻醃10-15分鐘。

• 小編貼士：粟粉＋油＝鎖水滑溜，逆紋切唔易變鞋。

🥬 2. 芥蘭處理翠綠

• 芥蘭洗淨後切斜段（莖部可拍一拍更入味）。

• 水煲滾，加半茶匙鹽同啲油，先落莖煮1分鐘再落葉部分煮20秒。

• 即刻過冷河鎖翠綠，瀝乾水份。

🧄 3. 快炒有技巧

• 鑊燒熱落油，炒香薑蒜片。

• 牛肉分批快炒僅至轉色即盛起（7成熟就好）。

• 清鍋加油爆香芥蘭，快炒30秒。

• 加水/雞湯翻兜，芥蘭回軟後下牛肉、老抽、少許砂糖快速兜勻。

🍳 4. 收汁上碟

• 可加1湯匙生粉水打芡，令汁掛身（視乎個人口味）。

• 完成後即刻上碟，灑蔥花或麻油提香。

小編貼士

• 牛肉只要七分熟，過熟一定變鞋。

• 芥蘭焯水加鹽油可鎖色同爽感，焯完要即刻過冷河。

• 翻熱唔好炒耐，免失爽脆。

• 喜歡變奏可加紅蘿蔔片或瑤柱絲。

食用感受😋

牛肉滑溜多汁，芥蘭翠綠爽脆，肉菜夾埋食勁有滿足感，每口都掛住鑊氣同牛汁，撈飯食無敵！

小結

芥蘭炒牛肉一碟無難度但要識執位，有心機分分鐘食到酒樓水準。今晚開鑊快炒，齊齊開餐！🥦🥩🍚