🧄 蒜炒莧菜・港式快炒靚菜做法

小編前言

蒜炒莧菜可以話係港式小炒必備！每到夏天菜市場見到新鮮莧菜，忍唔住都要買返把～炒起嚟翠綠鮮香，蒜香四溢，無論配飯、粥都啱食。小編都經過好多次試驗，總結出簡單唔失細節、快速又冇難度嘅屋企炒菜方法，包你炒得色香味俱全！

🛒 食材準備

• 莧菜（紅/白莧菜皆可）300～400g

• 蒜頭4～5瓣（拍碎切末）

• 油1.5湯匙

• 鹽1/3茶匙

• 雞湯或水1～2湯匙（如喜歡湯汁多啲）

• （選）紅辣椒、鹹蛋、皮蛋、吻仔魚可隨個人加添

🍳 詳細煮食流程

1️⃣ 前置處理

• 莧菜摘洗乾淨，檢查有冇泥沙，摘去老葉同較粗身底部。

• 清水多沖兩次，瀝乾水備用。

• 蒜頭拍碎切末，辣椒切圈可選。

2️⃣ 快炒步驟

• 燒熱鑊，落1.5湯匙油，用中大火爆香蒜頭（見微黃即攪拌，唔好炒燶會變苦）。

• 落莧菜梗，炒1分鐘，然後加菜葉兜炒，見菜開始「跌色」。

• 鹽直接撒入，快速兜勻，菜熟即加一兩匙雞湯/水（可省），稍焗一會令莧菜軟身。

• 最後大火兜2～3次，保持翠綠即可熄火。

3️⃣ 上碟享用

• 盛起裝碟，如有加紅辣椒圈灑面，色澤豐富又有辣香。

• 喜歡嗜好，可配搭鹹蛋皮蛋或吻仔魚一齊炒，另有風味。

💡 小編貼士

• 蒜炒莧菜快炒大火最關鍵，唔好煮耐，菜會黃。

• 蒜蓉建議分成早下（爆香）同尾段（提升層次）兩次落。

• 鑊要熱，油夠多先夠滑香。

• 喜歡煮湯拌麵可預多啲湯汁。

• 蒜頭切忌用即食蒜蓉醬，效果同新鮮蒜頭完全唔同。

😋 食用感受

一碟蒜香撲鼻、色澤翠綠、入口滑嫩嘅蒜炒莧菜，家人秒清碟！鮮香無渣、蘸汁拌飯都好正，比外面酒樓更有家嘅味道🧄🥬✨！

今晚放工返嚟，快手炒返碟清新唔膩嘅蒜炒莧菜，一定開胃又健康！