🦪 蒜蓉粉絲蒸扇貝・鮮甜惹味家常茶樓做法

小編前言

蒜蓉粉絲蒸扇貝係香港酒樓、打邊爐、家宴都必食高顏值小菜——蒜蓉醬香、粉絲吸盡貝汁，一口又鮮又滑。小編親試多款食譜歸納落最貼地做法，無論新手老手都可以蒸到外面大排檔水準，啖啖打冷都開心！

🛒 食材準備

• 新鮮扇貝6～8隻（可用急凍生扇貝或半殼扇貝）

• 粉絲1紮

• 蒜頭5～6瓣（切末分開二份）

• 指天椒1隻（切碎、可省略）

• 生抽4湯匙

• 米酒1.5湯匙

• 糖1茶匙

• 麻油1茶匙

• 蔥花、紅椒粒作裝飾

• 油適量

🍜 詳細做法全流程

1️⃣ 扇貝處理

• 請海鮮檔開殼，回家可再用小刀除內臟、黑沙與雜質，沖洗乾淨（半殼可保留盛蒸）。

• 用廚紙吸乾表面水分。

2️⃣ 粉絲及配料準備

• 粉絲以清水或溫水浸軟、剪短。

• 蒜頭切末，指天椒切細，蔥切蔥花。

3️⃣ 爆香蒜蓉

• 熱鑊落油，一半蒜頭同指天椒慢火炒香，轉金黃即撈起。

• 鑊中原油加生抽、米酒、麻油、糖兜匀，煮至略濃盛起。

4️⃣ 組合扇貝

• 每隻扇貝殼底鋪一小團粉絲，上面放貝肉。

• 將爆香蒜蓉醬平均放面，再撒剩餘生蒜蓉增加層次蒜香。

5️⃣ 蒸熟上碟

• 鍋水煲滾，大火隔水蒸扇貝5–7分鐘（視大小），千萬唔好過火，以免肉老失彈性。

• 取出撒蔥花、紅椒粒，食時灑熱油（或淋麻油），香味四溢。

💡 小編貼士

• 粉絲不用浸太耐，略軟即剪斷鋪底，蒸後吸满湯汁最正。

• 蒜蓉分兩次落，炒香同生醬混用，味道更有層次。

• 扇貝清潔要乾淨，蒸前盡量吸乾水分，去腥效果更好。

• 蒸扇貝最好大火但時間短，保留彈牙口感，唔會老。

• 蒸好立即食，味道鮮甜唔腥。

😋 食用感受

每隻粉絲都索滿扇貝肉汁、蒜蓉香滲入貝肉，一啖鮮甜滑溜；貝肉彈牙，粉絲掛汁，一上桌必清碟！🦪🧄🍜

今晚同屋企人齊齊整返「酒樓級」蒜蓉粉絲蒸扇貝，食到停唔到口！