【港式家庭食譜】蒸三色蛋｜編：Cooking 爸爸
🍳 蒸三色蛋・港式滑嘟嘟蛋香顏值菜式
小編前言
港式蒸三色蛋，結合咗雞蛋、皮蛋、鹹蛋三大蛋王者，口感層次分明，顏色又吸睛，有時返茶餐廳、酒樓食一啖，滑得嚟又鹹香有味，真係百食不厭！小編經過幾次失手，終於總結到超貼地又易成功嘅做法，包你新手都可以蒸到滑到似豆腐花！
🥚 食材準備
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雞蛋 3隻（約150克）
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皮蛋 1隻
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鹹蛋黃 1隻（可加鹹蛋白1/2~1隻，鹹香度更足）
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凍開水 225–250ml（大約1.5倍雞蛋重量）
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鹽 1/4茶匙
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青蔥粒少許
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熟油、生抽適量
🍳 詳細煮食流程
1️⃣ 前置備料
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皮蛋剝殼，切成小粒。
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鹹蛋（可生，亦可用蒸熟的蛋黃/蛋白）都切粒備用。
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青蔥洗淨切成蔥花。
2️⃣ 打蛋攪勻
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雞蛋打入大碗，加鹽，用筷子輕手順同一方向打勻。
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加入凍開水（或溫開水），再打勻，令蛋液更加幼滑。
3️⃣ 過篩蛋液
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蛋液用細網隔篩，去除蛋筋同多餘泡沫，蒸出嚟會更加滑。
4️⃣ 組合與上碟
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將皮蛋粒、鹹蛋黃粒（可加蛋白粒）平均灑喺蒸碟或蒸盅底，慢慢倒入蛋液。
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用匙慢慢撇出表面氣泡。
5️⃣ 蒸蛋小貼士
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蒸蛋前，蓋上保鮮紙或錫紙，避免蒸氣滴水搞到蛋面唔平滑。
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大火預熱水，隔水放蒸碟，先大火蒸3分鐘，再轉中慢火蒸7–10分鐘（視乎蛋厚度，見表面凝固即可）。
6️⃣ 完美收口
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蒸好後，撤去保鮮紙（或錫紙），加蔥花，燒滾一湯匙熟油淋面，再加少許生抽增味即成。
💡 小編貼士
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蛋與水比例1:1.5，蛋會特別滑，唔易蒸老。
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蛋過篩蒸出嚟就唔會有氣孔同蜂巢面。
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蒸嘅時候頭幾分鐘大火推進、之後要中慢火，蛋面先滑。
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保鮮紙／錫紙一定要蓋好，免得滴水搞壞表面。
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三色蛋配飯、配粥定冷盤都一流，夏天可以做涼拌版。
😋 食用感受
滑嘟嘟三色蛋，入口即化，鹹蛋香、皮蛋香、雞蛋細膩度三重享受，每啖都高顏值又有營養，餐桌加分位！🍳🥚🎉
今晚動手，蒸返個靚靚港式三色蛋，保證全家人都爭住食！
