🐟🧅 薑蔥龍躉球・港式筵席級鮮嫩招牌餸

小編前言

薑蔥龍躉球可以話係酒樓/大排檔/家宴嘅信心之選！龍躉肉紋厚滑、啖啖新鮮彈牙，薑蔥爆香過油後撲鼻，魚味鮮甜不中腥。小編今次用足最大篇幅，分享最貼地又上得檯面嘅做法，重點係香氣、火候、食材比例，一試包零失誤！

食材準備

• 新鮮龍躉柳 250-300g（切厚球狀或粗件）

• 薑片6-8片

• 蔥2-3棵（切段及部分切絲）

• 紅椒絲（裝飾，可省）

• 生抽1湯匙

• 鹽少許

• 酒1湯匙（花雕/米酒）

• 胡椒粉適量

• 粟粉（生粉）1湯匙

• 油3湯匙

步驟詳解

🐟 1. 龍躉球處理

• 龍躉柳切球狀（約2cm厚），用鹽、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉撈勻，醃10分鐘。

• 用廚紙輕印乾龍躉面水份，有助煎到滑身靚色。

🧄 2. 爆香薑蔥

• 鍋落油1.5湯匙，中火爆香薑片、蔥段（多落啲蔥薑更吸油香）。

• 爆香後蔥薑可盛起備用，留底油。

🍳 3. 煎龍躉球

• 同鍋下多半湯匙油，放入龍躉球中火煎至兩面金黃，切忌太爆火（因龍躉魚肉較厚，要慢慢煎熟，唔好煎到收縮實死）。

• 同時可灑少許酒，去腥提鮮。

🍲 4. 合體加芡

• 將爆香過既薑蔥回鍋，鋪面拌炒1分鐘。

• 加入1湯匙生抽、1-2湯匙水，快手兜勻收汁。

• 必要時打少許水芡（粟粉加水調勻），令醬料更掛身。

• 最後兜勻，收到汁，魚球吸滿薑蔥香氣。

🥢 5. 上碟裝飾

• 盛起魚件，灑上新鮮蔥絲、紅椒絲裝飾。

• 剩餘汁可舖面，油亮滑嫩。

小編貼士

• 龍躉片用粟粉醃過，效果滑彈不易散。

• 先爆香薑蔥再爆魚，香味更突出，返鑊一起炒提升味道。

• 雞精（可省）補充鮮味層次。

• 酒量唔好多，太多反而搶味。

• 在家煮用平底不黏鍋更穩妥，唔怕煎爛。

食用感受😋

魚肉絕對彈牙滑溜、外層帶薑蔥油香內甜滑無腥，每啖爆汁又唔膩！配飯、撈麵都係筵席級享受～

小結

薑蔥龍躉球簡單只要識火候，連初哥都可以煮到筵席水平！今晚唔洗出街，屋企都係Fine Dining。🐟🧅🍚