🥘 蘿蔔牛腩煲・港式經典街頭濃香家常煲

小編前言

蘿蔔牛腩煲可以話係香港人至愛—無論粥粉麵飯或家庭飯枱，都有一席位！牛腩炆到稔腍，蘿蔔吸哂牛腩精華，汁濃肉嫩，冬夏皆宜。其實做法唔複雜，最緊要控制火力時間。小編今次用傳統柱侯蘿蔔牛腩做法，連埋啲會出現嘅常見陷阱都拆俾你！

食材準備

• 牛腩 1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦適中）

• 白蘿蔔1條（切大粒滾刀件）

• 老薑3片

• 乾蔥2-3粒（切半，可省略）

• 蒜頭2粒（拍碎或切片，可省略）

• 八角2枚

• 香葉1-2片（可省略）

• 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙

• 蔥2棵（切段）

• 柱侯醬2-3湯匙（港式靈魂！）

• 蠔油1湯匙

• 生抽1湯匙

• 老抽1/2湯匙

• 紹興酒1湯匙

• 水/上湯約800-1000ml（蓋過食材）

• 鹽、胡椒粉適量

詳細步驟

🥩 1. 牛腩「拖水」去腥

• 牛腩洗淨切大件，用滾水汆水（出血水雜質），撈起沖水再印乾，這步咩煮法都要做。

🍳 2. 香底炒肉

• 熱鑊落油，爆香薑片、乾蔥、蒜頭、蔥段。

• 加入牛腩煎香表面至少少金黃，灑紹興酒爆香。

• 加柱侯醬炒香，每塊肉沾滿醬色。

🍲 3. 落湯炆肉（分段炆法）

• 加生抽、蠔油、老抽、八角、香葉、冰糖，加入水或上湯蓋過牛腩，炒匀後大火煲滾。

• 轉細火，加蓋慢火炆45分鐘至1小時（視肉大小、喜好腍度），間中翻一翻防黐底。

• 小編貼士：想更入味，可以熄火焗20分鐘再繼續炆，肉芯更嫩滑。

🍉 4. 落蘿蔔吸汁

• 牛腩炆至軟腍後加入蘿蔔件，繼續細火炆30-45分鐘。

• 見蘿蔔通透、用筷子一插就入即完成。

• 試味可加鹽調整，收汁見醬汁略稠（可加少量粟粉水），牛腩蘿蔔吸哂鹹香精華。

🥢 5. 上碟美食

• 盛起上碟或直接用煲上枱，灑蔥花，再配白飯粉麵一齊掃。

小編貼士

• 牛腩部位坑腩最香，肥瘦比例1:2最啱。

• 蘿蔔要後落，否則易過腍爛晒冇口感。

• 想「汁多啲」唔收太多水，發燒友最愛拌飯拌麵！

• 炆好食材可連牛腩蘿蔔一齊預先焗一晚，第二日味道更濃郁。

• 八角、香葉唔要落太多，太搶味會蓋過牛腩香。

食用感受😋

牛腩軟腍入味、蘿蔔甜嫩多汁，柱侯醬鹹香不膩，每啖都係經典港味，寒天熱食、夏天也一流！

小結

蘿蔔牛腩煲係港式家常、酒樓必食，自己屋企煲一大煲又抵食又正斗。今晚試做，溫度＋情懷兼收！🥘🍲🍖