【港式家庭食譜】西芹炒帶子｜編：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒帶子・爽滑鮮甜港式快炒
小編前言
「西芹炒帶子」係港式酒樓宴客常見健康菜式，特點係材料簡單—西芹爽脆、帶子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不膩不死咸。小編多番試煮，且集合行家經驗為你分解每個細緻要點，包你炒帶子唔收水、唔變鞋，仲有廚房小秘技！
食材準備
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急凍帶子 8-10粒（新鮮最好、雪藏要自然解凍吸乾水）
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西芹1札（約400g，斜切粗條）
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甘筍半條（切片）
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薑3片
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蒜頭2-3瓣（切片）
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蔥2條（段）
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雞湯/清水80ml
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生粉1茶匙（開成生粉水）
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油2湯匙
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鹽、糖、紹酒各適量
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（可選）XO醬、魚露少許，提鮮加層次
詳細煮食流程
🦪 1. 帶子前處理
🥒 2. 西芹焯水
🍳 3. 爆香快炒
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鍋燒熱落油，薑片、蒜片爆香。
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下帶子大火快炒（30秒內要浮面，千祈唔好炒耐），炒至八成熟先鏟起備用。
🍲 4. 合炒入味
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原鑊再落小量油，下西芹、甘筍快炒，加蔥段兜勻。
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淋入雞湯/清水，加鹽、糖，再轉大火。
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將帶子回鑊，快手翻炒混合材料。
➕ 5. 勾芡收汁
🥄 6. 上碟食用
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快手上碟，撒蔥花或少許胡椒粉提味即成。
小編貼士
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急凍帶子要徹底瀝乾水，否則炒時出水失咬口。
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西芹提前焯水可保持翠綠同脆口。
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帶子只需八成熟，最後才回鑊兜幾下掛汁。
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喜歡濃味加入XO醬、魚露，變高級酒樓口感。
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任何帶子或西芹水珠都要用廚紙吸乾，炒起來效果會更好。
食用感受😋
帶子爽滑鮮甜、西芹翠綠爽脆，每啖都鹹香清新，油膩感極低，好味又健康，幾分鐘極速炒成！
小結
西芹炒帶子無論宴客或普通家常都大受歡迎，識用火識收芡真係百發百中。今晚快炒一碟，齊齊健康低脂！🥒🦪🍲
