🥘 豆腐卜紅燒肉・港式家常煮法大拆解

小編前言

豆腐卜紅燒肉係港式家常飯枱必備經典！紅燒肉肥瘦相間，豆腐卜吸晒醬汁精華，好餸飯之王，小朋友長輩都啱食！小編細心整合街坊、家傳及餐廳食譜，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都隨時零失敗！

食材準備

• 五花腩/梅頭肉 250-350g（切小粒方塊）

• 豆腐卜 10-15粒（清水略浸、吸乾）

• 乾冬菇2-4隻（浸軟切片，可省略）

• 薑片2片

• 蒜蓉1小匙

• 蔥2條（段＋蔥花）

• 甘筍片30g（可省略）

• 清水150ml

• 食油2湯匙

調味醬汁

• 生抽1湯匙

• 老抽1茶匙

• 蠔油1.5湯匙

• 冰糖/砂糖1茶匙

• 酒1湯匙

• 胡椒粉、五香粉少許

• 生粉水適量

• 麻油幾滴

詳細煮食流程

🥩 1. 豬肉/紅燒肉處理

• 五花腩冷水落鍋煮滾汆水，沖淨血水再印乾。

• 鑊落少油，爆香薑片、蒜蓉，下豬肉粒炒至微焦、表面金黃。

• 可加酒提香（紹興/米酒更正）。

🍳 2. 豆腐卜處理

• 豆腐卜清水浸減油吸、然後印乾（唔易出油爆）。

• 必要時可輕炸定型（煎至金黃、盛起）。

🍲 3. 合體炆煮

• 加入豆腐卜、冬菇片、甘筍片兜炒。

• 倒入調味醬汁材料，加入清水至剛蓋過料，大火煮滾後改中小火煮約15-20分鐘（豆腐卜吸夠汁、肉熟腍）。

• 可間中輕推動防黐底。

🥢 4. 收汁埋芡

• 試味，唔夠甜加糖，唔夠色加老抽，小編建議芡汁收至濃稠。

• 加少少生粉水打芡，醬汁掛身後熄火，灑蔥花、滴麻油提香。

🍲 5. 上碟

• 盛起豆腐卜＋紅燒肉，醬汁淋面，蔥花點綴，飯箱即搶！

小編貼士

• 豆腐卜吸汁能力強，每粒都爆汁，千祈唔好炆太耐免過腍。

• 五花腩要爆香，鎖住肉汁同油脂分層，食落唔肥膩。

• 喜歡素味可加冬菇、馬蹄、紅蘿蔔等，層次更豐富。

• 豉汁可加一啲柱侯醬更港味。

食用感受😋

豆腐卜爆汁滲肉香，紅燒肉腍滑鹹甜，汁撈飯筍湯配搭一流，大人細路都搶住食。

小結

豆腐卜紅燒肉做法簡單易上手，煮好全家即圍食！今晚真心推介自己做，食飽又暖胃！🥘🍖🍲