🦪 豉汁炒蜆・港式大排檔惹味家常做法

小編前言

講到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蜆絕對係打邊爐、啤酒聚會同宵夜嘅必點大熱。蜆夠鮮噴汁，爆香豆豉、蒜頭、蔥花混和辣椒，炒起濃香四溢，小編每次親自炒都覺得自家做簡單又抵食，啖啖都有大排檔feel，唔怕搵唔靚蜆！

🛒 食材準備

• 蜆 1公斤

• 乾蔥 2茶匙

• 蒜頭 2瓣（剁蓉）

• 豆豉 1湯匙（先沖水、瀝乾拍碎）

• 薑絲 1湯匙

• 青蔥 3-4條（切段）

• 紅辣椒、指天椒 適量（忌辣可略）

• 白米酒／紹興酒 1湯匙

• 水 120ml

• 蠔油 2茶匙

• 生抽 1茶匙

• 老抽 0.5茶匙

• 糖 0.5茶匙

• 胡椒粉 少許

• 粟粉 1茶匙+水2湯匙（勾芡用）

• 油 適量

🥄 詳細煮食流程

1️⃣ 蜆吐沙及汆水

• 蜆先以鹽水浸2–3小時吐沙，然後多次轉水沖洗。

• 煮滾一大煲水，下蜆汆1分鐘至全部開口，撈起，用凍水沖淨瀝乾。未開口蜆要丟棄。

2️⃣ 爆香豆豉料頭

• 燒熱鑊下油，先爆香乾蔥、蒜蓉、薑絲。

• 加入豆豉、半份蔥段、辣椒兜炒至香味撲鼻。

3️⃣ 爆炒蜆肉

• 蜆倒入熱鑊中，大火快手炒，沿鑊邊澆酒提鮮。

• 同時加入蠔油、生抽、老抽、糖、胡椒粉，加120ml水兜勻。

4️⃣ 勾芡收汁

• 全部材料翻炒至蜆汁滾，試味道可加少許糖或鹽平衡。

• 將預先開好嘅粟粉水慢慢淋入，不停兜炒至汁液變稠身，讓每隻蜆都裹住惹味豉汁。

5️⃣ 上碟裝飾

• 加入剩餘蔥段翻炒5秒即熄火，上碟時可撒上芫荽或多啲辣椒增色。

💡 小編貼士

• 豆豉要先浸水沖乾淨、拍碎易出香味。

• 蜆要長時間吐沙、重複沖洗，咁先冇沙入口。

• 大火快炒令蜆肉爽口唔會縮晒，炒完盡快食最正。

• 喜歡乾身可以開蓋猛火收汁，想多啲汁蘸麵包就減啲勾芡。

• 想創新可以加蠔仔或花甲一齊爆，雙重海鮮風味一流。

😋 食用感受

成鍋豉汁炒蜆鹹香濃郁、蜆肉鮮嫩彈牙、辣辣地惹味停唔到口，配凍啤酒或者送飯都超正，聚會必食，屋企炒完成屋都係大排檔香氣🦪🌶️🧄！

諗唔到今晚食咩，買返斤新鮮蜆，自己都炒到香噴噴嘅港式豉汁炒蜆啦！