🥬🥚 金銀蛋莧菜・酒樓級消暑滋味家常做法

小編前言

「金銀蛋莧菜」係港式酒樓、家常小炒極受歡迎的代表作！用咗金銀兩色嘅蛋（鹹蛋＋皮蛋）配嫩滑莧菜，色香味營養一次過。湯底清甜，莧菜爽口，鹹蛋提鮮，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂佢。小編逐步解構，每步細節同埋唔變黑嘅關鍵，保證在家都煮到餐廳級！

食材準備

• 莧菜 400-500g（紅莧、白莧、杏菜都得）

• 皮蛋 1-2隻

• 鹹蛋（熟）1隻

• 蒜頭5-6粒（可炸可爆香）

• 薑2-3片

• 雞湯/上湯 200-300ml（亦可用清水）

• 糖 1/2茶匙

• 鹽 1/3茶匙

• 胡椒粉、麻油 少量

步驟詳解

🥚 1. 蛋類處理

• 皮蛋去殼切細粒；鹹蛋分蛋白和蛋黃，蛋黃切細粒，蛋白可留待最後加入。

• 蛋建議用全熟，易切易溶於湯底，而且無腥味。

🥬 2. 莧菜前處理

• 莧菜剪走根部，搓洗乾淨，可剪段（口感更滑）。

• 水浸15-20分鐘去除多餘雜質同草酸。

🍳 3. 爆香炒香底料

• 蒜頭拍碎／切片，用油炸至微金黃（可先隔起），再用油爆香薑片。

• 部分食譜會先將蒜頭、薑片一齊兜香，提鮮及減低菜味。

🍲 4. 飛水、炒莧菜

• 鍋水煲滾（加少許鹽油），莧菜略飛水1分鐘，目的是保持翠綠又能減少草酸。

• 撈起瀝水，用冷水過一過（可省略）。

🍛 5. 燜煮合體

• 鍋加少量油，下莧菜略炒，加入雞湯（或上湯），大火煮滾。

• 落鹽、糖、胡椒粉調味，加入皮蛋和鹹蛋黃同煮2分鐘。

• 再倒入鹹蛋白，輕力拌勻（唔好大力猛炒），蛋白即成幼滑絲狀。

🥢 6. 上碟收尾

• 熄火後滴麻油，將炸蒜舖面。

• 即刻趁熱食或加湯撈飯都極級好味。

小編貼士

• 莧菜忌煮太耐，煲滾飛水最快保翠綠。

• 鹹蛋皮蛋建議用無流心，切粒唔易溶散。

• 菜湯第一煲出嚟嘅濁水可倒走，重新加雞湯，唔易變黑且清澈。

• 皮蛋鹹蛋分先後落，唔好搗碎否則色澤唔夠靚。

• 唔食雞湯可用齋湯，但記得落鹽調味。

食用感受😋

莧菜軟滑帶微甜，蛋香溶於每口湯汁，鹹蛋黃勁香濃，皮蛋不腥，白飯配湯一絕。熱天食落特別清肝消滯，屋企、老人、小朋友都搶住食！

小結

金銀蛋莧菜消暑又有層次，家常、酒樓一樣出色，學識可變做菠菜、白菜仔炒蛋等變奏！🥬🥚🍲