🐟🧈 魚頭豆腐湯・濃白鮮甜港式家常養顏之選

小編前言

魚頭豆腐湯係經典養生湯品—不單奶白上枱極吸睛，做法仲超級健康清甜、又入味、又潤皮膚，啱晒一屋老幼飲。重點係魚湯出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、魚湯鮮濃，小編逐步拆解細節，包你新手煲出酒家水準！

食材準備

• 魚頭1個（三文魚/鯇魚/石斑等，預先劏開）

• 板豆腐1磚（切厚塊）

• 薑片5-6片

• 蔥段1支

• 米酒1湯匙

• 枸杞/芫茜/蔥花 適量（提鮮可省略）

• 清水1200-1500ml

• 食油 適量

• 鹽/白胡椒粉 少量

｜可選

• 椰菜、南瓜、白菜、粉絲、瑤柱等變化更豐富

步驟詳解

🐟 1. 魚頭處理

• 魚頭徹底洗淨（清除鰓及血水+膜），可用水浸加薑片15分鐘去腥。

• 洗好印乾表面，厚身魚頭建議剖半。

🍳 2. 先煎魚頭

• 平底鑊落多啲油，爆香薑片，魚頭皮朝下慢火煎到金黃、兩面略定型（會更香濃無腥味，亦易出奶白湯）。

• 可同時煎埋豆腐塊表面微黃，更滑口唔易散。

🍲 3. 「撞水」出奶白湯

• 轉大火加入已經煲滾嘅熱水，煲緊時要不斷用鑊鏟撥起魚頭底部「撞水」。

• 加米酒驅腥、蔥段一齊煲（牛奶色效果靠魚油蛋白撞熱水乳化）。

• 必須全程大火滾至少10-15分鐘，湯色自然奶白。轉中小火續煲30分鐘，味更濃。

🍃 4. 落豆腐及配料

• 豆腐（可連椰菜、南瓜）一起入湯煲多5-10分鐘，吸盡魚湯精華。

• 汤面灰色雜質可用湯匙撇走，湯更清甜。

🥢 5. 調味完成

• 加鹽、白胡椒粉適量，最後灑枸杞/芫茜碎/蔥花提色提香，即刻飲得。

小編貼士

• 塊魚頭最好要盡拆乾淨鱗、鰓、血筋，唔會腥。

• 「撞水」只能加滾水（加冷水會變混濁無奶白）。

• 煎魚頭時不可炒太碎，否則湯渣多。

• 想更入味可中途加椰菜、南瓜等一起炆。

• 用瑤柱/粉絲做變奏，一碗飯兩餸都可以搞掂。

食用感受😋

湯底奶白濃鮮、魚頭軟滑，豆腐吸晒魚油蛋白，喝一口冬日暖到心肝；夏天加青菜更清潤。港屋企經典滋味，成家老人小朋友必搶飲！

小結

魚頭豆腐湯係高度健康又高顏值嘅家常皇牌湯，識煲必成飯桌之選。今晚快試，小編包你做出好味又靚湯！🐟🥣🥢