🥚🥄 鹹蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下飯王

小編前言

鹹蛋蒸水蛋，港式家庭「快靚正」經典菜！滑溜嫩口嘅蛋漿混入輕鹹蛋黃香味，夠層次唔膩，撈飯神器。新手易做到、老手照樣滿足，小編今次跟足港式傳統步驟加現代Tips，唔怕失敗，做到「豆腐花」級嫩滑。

食材準備

• 雞蛋 2-3隻（推介室溫蛋、黃身較深色者）

• 熟鹹蛋1隻（分蛋黃、蛋白）

• 鹽1/4茶匙

• 糖1/4茶匙（提升蛋甜味層次，必要但量少）

• 清水或雞湯（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋約240-300ml）

• 生抽 少許（淋面調味用）

• 蔥花裝飾

• 食油1小匙

步驟詳解

🥄 1. 蛋液、鹹蛋處理

• 雞蛋加鹽、糖拂勻，不要大力起泡。

• 根據港式比例，蛋：水/湯比為1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。

• 用細篩過濾一次蛋液，清除泡沫和筋膜。

• 鹹蛋黃切粒，蛋白略打鬆分開備用。

🥣 2. 上碟及搭配

• 蛋液入深碟，再將鹹蛋黃粒平鋪（可中間也埋啲），蛋白輕輕拌入蛋漿使口感層次豐富。

• 表面有泡可用紙巾吸走，多一道會更平滑。

• 鋪上保鮮紙或錫紙（防倒汗水）。

🍲 3. 蒸煮火候

• 水滾後轉中小火，碟放入鍋，蓋上保鮮紙/蓋，蒸8-12分鐘（蛋厚度影響時間）。

• 蒸蛋約見蛋液表面凝固、中央有啲震動即熄火。

• 熄火後可焗多2分鐘，令蛋更平滑。

🍛 4. 上桌調味

• 灑蔥花、淋數滴生抽，最後滴小匙油（提升油潤及香氣）。

• 可加少許胡椒粉添層次。

小編貼士

• 蛋水比例要跟、蛋液要過篩，保證滑得似豆腐花。

• 蒸時唔好太大火，否則易變蜂巢。

• 鹹蛋用熟的，傳統做法更突出香而不怕腥。

• 喜歡可加皮蛋粒、馬蹄粒等做「三色蛋」。

• 蒸前用保鮮紙或錫紙封碟，防止滴水出現裂痕。

食用感受😋

滑溜水蛋滲有鹹蛋黃香氣，入口即溶，配飯一流，簡單但每啖都食到幸福。同場出現家人會爭住夾！

小結

鹹蛋蒸水蛋係港味家常菜之強，零難度、高級感十足，識撈飯撈通街！今晚即刻真心推介自己親手試，老嫩新手都會愛上。🥚🥄🍚
任何蛋菜、三色蛋、變奏版心水食譜，話我知即開課！