🥩 黑椒牛柳粒・港式爆鑊氣家常版

小編前言

黑椒牛柳粒係香港大排檔、小炒皇、茶記大熱餸王！牛柳粒外香內嫩，黑椒氣味突出唔辛辣，配埋洋蔥、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至鑊氣撲鼻。小編逐步拆解港式地道食譜，特別強調醃肉、猛火快炒與收汁的竅門，冇功架都炒到酒樓feel！

食材準備

• 牛柳／肉眼／牛脊粒 300g（切成1.5-2cm方粒）

• 洋蔥 半個（切粗塊）

• 彩椒 半隻（切粒，可選）

• 薯仔 1-2個（切粒，香炸後備用，可選）

• 蒜頭2瓣（切片或蓉）

• 黑椒碎 至少1湯匙（新鮮現磨最香）

• 牛油1湯匙

• 油2湯匙

醃料

• 生抽1湯匙

• 糖1/2~1茶匙

• 蠔油1湯匙

• 绍興酒1湯匙

• 粟粉1茶匙

• 黑椒碎1/2~1茶匙

• 麻油少量

芡汁

• 蠔油1湯匙

• 蜜糖或糖1湯匙

• 生抽1湯匙

• 老抽1茶匙

• 上湯或水3湯匙

• 黑椒粉多一點

詳細煮食流程

🥩 1. 醃牛柳粒

• 牛柳粒洗淨抹乾水，以生抽、蠔油、紹酒、糖、黑椒碎、粟粉、麻油拌勻，醃20-30分鐘。

🥔 2. 薯仔處理（可省略）

• 薯仔去皮切粒，用淡鹽水浸10分鐘，撈起擦乾。

• 油鍋中火炸至金黃色，撈起吸油備用。

🍳 3. 爆香快炒

• 熱鑊下油半湯匙+牛油，先大片煎牛柳粒，高火每粒分開煎3面，表面焦黃至七成熟即撈出備用。

• 鑊內落少油，爆香蒜蓉、洋蔥、彩椒粒，下蜂蜜／糖調味。

🌶️ 4. 合炒黑椒

• 加炒香薯仔粒（如用），倒回牛柳粒與芡汁，猛火快炒。

• 淋入黑椒芡汁，炒至均勻掛汁，收汁至濃稠。

🥄 5. 上碟

• 快手裝碟，灑多層現磨黑椒、炒芝麻或蔥花提香。

小編貼士

• 牛柳肉要逆紋切，醃足先炒滑又唔鞋口。

• 用牛油炒香牛柳粒有西餐香氣層次。

• 黑椒現磨最香，唔怕辣可重手啲。

• 所有材料分開炒再兜合，保持口感。

• 怕煎肉炒老，七成熟即撈起，最後合炒收汁最嫩。

• 可加蘋果粒、蜜糖做出港式新派口感！

食用感受😋

牛柳粒外香內滑、黑椒氣味濃郁，拌飯撈麵極度下飯，大人細路都搶晒。

小結

黑椒牛柳粒百搭夠鑊氣，買啲好牛肉、整返港味醬汁，屋企大排檔立即開檔！🥩🌶️🥔