【韓式料理食譜】石頭鍋拌飯（Dolsot Bibimbap 돌솥비빔밥）｜編：Cooking 爸爸
🇰🇷 石頭鍋拌飯（Dolsot Bibimbap 돌솥비빔밥）終極製作全攻略 🔥🥣
哈囉大家！小編又嚟啦！今次要同大家分享呢道韓劇入面經常出現嘅經典料理 - 石頭鍋拌飯！相信大家都睇過《太陽的後裔》入面宋仲基同宋慧喬第一次約會食石鍋拌飯嘅浪漫情節吧！😍 小編花咗好多時間研究正宗做法，今次毫無保留分享呢個會發出「嗶嗶」聲嘅神級料理俾大家！
🍲 石鍋拌飯嘅文化背景
石鍋拌飯係韓國最具代表性嘅料理之一，韓文叫「비빔밥」意思係「拌飯」，而「돌솥」就係石頭鍋！呢道菜源於朝鮮王朝時期，當時宮廷會將各種營養豐富嘅蔬菜同肉類擺喺飯上面，寓意「五行調和」，顏色繽紛又營養均衡！🌈
🛒 超詳細食材清單
🔥 石鍋裝備
-
韓式石頭鍋（돌솥） 1個（可用鑄鐵鍋、厚陶鍋代替）🥣
-
防燙手套 1對（必需！石鍋會好燙！）🧤
🍚 主食基礎
-
韓國短米/日本米 2杯（煮成飯，米:水 = 1:0.8比例）🍚
-
韓國芝麻油 3-4大匙（呢個係做鍋巴嘅關鍵！）🫒
-
生雞蛋 2隻（要揀新鮮靚蛋）🥚
🥩 蛋白質選擇
-
韓式醃牛肉絲 200g 🐄
-
牛肉薄片 200g
-
生抽 1大匙
-
韓國芝麻油 1茶匙
-
蜂蜜 1茶匙
-
蒜蓉 1茶匙
-
韓國梨汁 1茶匙（可選）
-
🌈 七彩蔬菜天團（每樣都要分開處理！）
🟢 綠色蔬菜
-
菠菜 300g 🥬
-
蒜蓉 1茶匙
-
韓國芝麻油 1茶匙
-
鹽 少許
-
白芝麻 少許
-
🟡 黃色蔬菜
-
大豆芽 300g 🌱
-
蒜蓉 1茶匙
-
韓國芝麻油 1茶匙
-
鹽 少許
-
🟠 橙色蔬菜
-
紅蘿蔔絲 1條 🥕
-
鹽 1茶匙（醃製用）
-
韓國芝麻油 1茶匙
-
白醋 少許
-
🤍 白色蔬菜
-
蘿蔔絲 1/2條 📐
-
鹽 1茶匙（醃製用）
-
糖 1茶匙
-
白醋 1茶匙
-
🟫 啡色蔬菜
-
新鮮冬菇 5-6隻 🍄
-
生抽 1茶匙
-
韓國芝麻油 1茶匙
-
蒜蓉 少許
-
🟢 青色蔬菜
-
青瓜絲 1條 🥒
-
鹽 1茶匙（去水分用）
-
韓國芝麻油 1茶匙
-
🌿 其他配菜
-
韓式泡菜 適量 🌶️
-
韓國海苔絲 裝飾用 🟢
-
烤白芝麻 裝飾用 🤍
🌶️ 石鍋拌飯專用辣醬（超重要！）
-
韓式辣椒醬（고추장） 3大匙 🌶️
-
韓國芝麻油 2大匙 🫒
-
韓式糖漿/蜂蜜 2大匙 🍯
-
蒜蓉 1茶匙 🧄
-
白醋 1茶匙 🫗
-
烤白芝麻 1茶匙 🤍
-
溫水 1-2大匙（調節濃稠度）💧
👨🍳 超詳細烹煮流程
🍚 第一階段：完美白飯製作
-
煮飯技巧 🍚
-
用米:水 = 1:0.8嘅比例煮飯
-
煮好後稍為放涼，呢樣會令飯粒更結實，更容易做出鍋巴
-
**小編心得：**隔夜飯更加適合做石鍋拌飯！
-
🥬 第二階段：蔬菜預備工作（最耗時但最重要！）
-
菠菜處理 🥬
-
滾水加鹽，菠菜根部先落水燙10秒，再放葉子燙5秒
-
即刻過冰水保持翠綠
-
用手擠乾水分，切成5cm段
-
加入調味料拌勻備用
-
-
大豆芽處理 🌱
-
滾水煮4分鐘至軟身但仍爽脆
-
過冰水降溫，瀝乾水分
-
加調味料拌勻
-
-
紅蘿蔔絲處理 🥕
-
切成細絲，用鹽醃15分鐘出水
-
用手擠乾水分，沖洗去鹹味
-
加芝麻油同白醋調味
-
-
蘿蔔絲處理 📐
-
同紅蘿蔔絲做法一樣
-
最後加糖調味，做成酸甜味
-
-
冬菇處理 🍄
-
切片用少許油炒香
-
加生抽、蒜蓉、芝麻油調味
-
-
青瓜絲處理 🥒
-
切絲用鹽醃15分鐘去水分
-
擠乾水分，加芝麻油調味
-
🥩 第三階段：牛肉醃製
-
韓式醃牛肉 🐄
-
將所有醃料拌勻
-
牛肉片加入醃料攪拌均勻
-
醃製最少30分鐘，最好1小時
-
-
炒牛肉 🔥
-
中火炒至變色
-
炒到稍為焦香但唔好過火
-
盛起備用
-
🌶️ 第四階段：拌飯醬製作
-
調製完美拌飯醬 🥄
-
將所有醬料材料拌勻
-
試味後調整甜酸辣度
-
**小編貼士：**醬要稍為稠身，但唔好太乾
-
🔥 第五階段：石鍋組裝（最精彩部分！）
-
石鍋預熱 🔥
-
石鍋內側均勻塗上一層芝麻油
-
用中小火預熱3-5分鐘至微熱
-
**重點：**呢個步驟決定鍋巴嘅成敗！
-
-
鋪飯技巧 🍚
-
將熱飯均勻鋪滿石鍋底部
-
用湯匙壓實，確保每粒飯都貼住鍋底
-
繼續用小火加熱，聽到「滋滋」聲
-
-
蔬菜擺盤藝術 🎨
-
將各種蔬菜按顏色分區擺放
-
形成美麗嘅彩虹效果
-
每種蔬菜都要分開，唔好混埋一齊
-
泡菜同牛肉放喺最當眼嘅位置
-
-
最後點睛 ✨
-
中間打一隻生雞蛋
-
撒上烤白芝麻同海苔絲
-
繼續加熱至聽到明顯嘅「啪啪」聲
-
聞到焦香味就代表鍋巴做好啦！
-
🍽️ 第六階段：上桌享用
-
安全上桌 🥣
-
熄火後立即端起（要用防燙手套！）
-
放喺隔熱墊上
-
石鍋會繼續加熱，所以動作要快
-
-
完美享用 🥄
-
喺桌上加入拌飯醬
-
用湯匙將所有材料拌勻
-
先試下底部有冇鍋巴
-
趁熱享用呢個視覺同味覺嘅盛宴！
-
🎯 小編獨家成功秘訣
🔥 鍋巴製作關鍵
-
**芝麻油用量：**千祈唔好慳，足夠嘅油先做到金黃鍋巴 🫒
-
**火候控制：**全程用中小火，大火會燒焦 🔥
-
**時間掌握：**聽聲音判斷，「滋滋」聲代表開始做鍋巴 👂
-
**飯嘅濕度：**稍為乾身嘅飯更容易做鍋巴 🍚
🌈 蔬菜處理心得
-
**顏色搭配：**每種蔬菜都要保持原有顏色，先至靚 🎨
-
**水分控制：**所有蔬菜都要徹底去除多餘水分 💧
-
**分開調味：**每種蔬菜都要分開調味，先有層次 🥄
-
**提前準備：**可以頭一日準備好所有蔬菜 ⏰
🥄 拌飯醬調配
-
**甜酸平衡：**韓國人鍾意偏甜嘅口味 🍯
-
**辣度調節：**可以根據個人喜好調整辣椒醬分量 🌶️
-
**質地控制：**要夠稠身但唔好太乾 🥄
🏠 家庭版簡化做法
🍳 平底鍋版本
如果冇石鍋，可以用厚底平底鍋代替：
-
用足夠嘅芝麻油
-
火候控制好重要
-
雖然效果冇石鍋咁好，但都可以做到鍋巴
🥣 普通碗版本
最簡單嘅做法：
-
將所有材料擺喺普通碗度
-
加拌飯醬拌勻就食得
-
雖然冇鍋巴，但都好好味
💡 小編加分貼士
🌟 進階版本
-
**海鮮石鍋拌飯：**加魷魚絲、蝦仔 🦐
-
**素食版本：**用更多種菇類代替肉類 🍄
-
**芝士版本：**最後加芝士絲，好邪惡但好好味 🧀
📸 擺盤技巧
-
蔬菜要按彩虹順序擺放
-
每種蔬菜之間要有明顯分界
-
雞蛋放中間做焦點
-
最後撒嘅芝麻同海苔絲係畫龍點睛
🏥 營養價值
石鍋拌飯包含：
-
**碳水化合物：**提供能量 🍚
-
**蛋白質：**牛肉同雞蛋 🥩🥚
-
**維生素：**各種蔬菜 🥬
-
**膳食纖維：**促進消化 🌿
🚨 安全注意事項
-
**石鍋處理：**一定要用防燙手套，石鍋極度燙手 🧤
-
**生雞蛋：**要用新鮮優質雞蛋，避免細菌感染 🥚
-
**火候控制：**全程小心控制火候，避免燒焦 🔥
📸 小編試做心得
小編第一次做嘅時候以為好簡單，點知蔬菜預備工作好花時間！😅 而且第一次冇掌握好火候，個鍋巴燒焦咗，成個廚房都係煙！後來學識咗所有技巧，朋友仔都話我做嘅石鍋拌飯好過韓國餐廳！最令我開心係聽到個石鍋發出「嗶嗶」聲嘅一刻，真係好滿足感！
記住大家試做嘅時候影相tag小編吖！想睇更多韓式料理就記得follow我哋！下次再分享其他韓國經典料理俾大家！🤳✨
**#석솥비빔밥 #石鍋拌飯 #韓式料理 #돌솥비빔밥 #韓國文化 #小編食譜
