【韓式料理食譜】韓式冷麵（Naengmyeon 냉면）｜編：Cooking 爸爸
🇰🇷 韓式冷麵（Naengmyeon 냉면）冰涼爽口極詳細做法 🧊🍜
小編今次要推介韓國夏天必食——韓式冷麵！不論是大家熟悉嘅「平壤水冷麵」還是酸辣勁彈嘅「辣拌冷麵」，香港人都超級中意消暑開胃。今次分享最正宗牛肉清湯口味，附加超貼地本地Tips，條條流程夠細膩💪🏼。無論菜市場定超市材料都包你搵得到，暑假屋企食一碗，心情都chill曬！
🛒 必備食材（4人份）
麵條（主角）
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韓國蕎麥冷麵麵條 400–500g（超市、韓國舖有售）🍜
高湯材料
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牛肉（腱或瘦肉） 350-400g（平價部位都OK）🐮
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清水 3公升
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白蘿蔔 120g（切厚片）🥕
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洋蔥 半個（切片）🧅
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薑 2-3片
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蒜 4-6瓣
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青蔥 1束
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米酒/清酒 1湯匙
湯底調味
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梨汁/蘋果汁 3湯匙（新鮮磨茸味道更正）
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蘋果醋/米醋 3-4湯匙
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糖/蜂蜜 2湯匙
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韓式醬油/生抽 1湯匙
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鹽 適量
配料組合
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雞蛋 2隻（煮熟剖半）🥚
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青瓜 半條（切絲／片）
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白蘿蔔 1/4根（切薄片、即醃）
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韓國梨／蘋果 半個（切片）
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熟白芝麻 少許
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芥末醬、韓式辣椒粉、冷冰粒 適量
醃白蘿蔔
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白蘿蔔薄片
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糖／醋／鹽 各少許
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韓國辣椒粉 少許
👨🍳 流程做法（超地道本地版）
1️⃣ 高湯熬製
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牛肉先浸清水20分鐘去血水，瀝乾。
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全部高湯材料（水、牛肉、蘿蔔、洋蔥、薑、蒜、青蔥、米酒）落大鍋，煮滾後撇渣、再中小火煲1.5小時。
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撈出牛肉、蘿蔔，湯用濾網隔清。
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牛肉放涼切薄片，蘿蔔可以即食或切絲。
2️⃣ 湯底調味／冰鎮
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湯底加入梨汁、糖、鹽、醬油、醋，各種調味料拌勻。
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放涼入雪櫃雪凍4小時以上。最正可抽一部分湯底入冰格凍到半結冰，食嘅時候加返落麵就係正宗「冰凍湯」！
3️⃣ 快醃配料預備
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蘿蔔薄片加少許鹽／糖／醋／辣椒粉，即醃15-20分鐘。
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青瓜切絲用鹽醃10分鐘輕輕擠乾。
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梨切片，泡糖水（防氧化）
4️⃣ 配料煮蛋
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雞蛋落冷水加鹽中火煮6-7分鐘取出過冷水，剖半備用
5️⃣ 麵條處理
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鍋中水大滾，落冷麵麵條，煮1-2分鐘按包裝指示
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撈起沖冷水，搓幾下去黏性，再放入冰水徹底降溫，令麵超彈牙🙌🏼
🍽️ 正宗韓式擺盤流程
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盛麵於大碗中，壓成高高一團
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鋪牛肉片、蘿蔔片、青瓜絲、梨片、蛋
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倒入冰凍清湯，可敲啲碎冰落去
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灑白芝麻、加一小匙芥末
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可按喜好加辣椒粉、拌少少芥末醬再食
💡 小編獨家貼士
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牛肉必用平價牛腱或火鍋牛，無需太貴也好味！
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湯底做多啲放雪櫃，可隨時重溫夏日經典
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麵條一定要冰水降溫，彈牙到不得了！
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醋、梨汁平衡湯底酸甜，想甜啲自己加番糖水！
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湯要清淡冰涼，香港熱氣啱晒
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韓式冷麵專用芥末味道有小刺激，夠清新
🏥 營養貼士
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牛肉＋蛋高蛋白
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多水分、多蔬果低熱量
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消暑解膩、補充水分
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自家版可控調味少糖更健康
📸 小編心得
小編第一次做發現最最好味係個冰湯，一落麵即食，真係涼入心！朋友話完全唔輸俾餐廳，而且多啲青瓜、梨片超refresh，係屋企自己無限refill最滿足！
記得影低、share你個靚冷麵！想睇更多韓國消暑食譜，下次再出辣拌冷麵/全麵版！
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