【韓式料理食譜】韓式炒粉絲（Japchae 잡채）｜編：Cooking 爸爸
🇰🇷 韓式炒粉絲（Japchae 잡채）終極家庭製作全攻略 🍜
各位小編又嚟啦！今日要介紹嘅係深受香港人喜愛、任何韓式餐廳都用嚟做頭盤或送酒嘅必吃經典—韓式炒粉絲 Japchae！佢唔止係節日大菜，平日食又滿足又開胃。小編整咗好多次先爬文搵到最靚、最原汁原味嘅做法，今次一次過同大家分享，保證飽到笑！✨
🛒 所需食材大集合
🍜 主材料
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韓國粉絲（蕃薯粉製/韓國冬粉）200g
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牛肉/豬肉絲 100g（可按喜好選雞肉、素食可不加）🥩
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新鮮菠菜 100g（菠菜可用韭菜、豆苗或蘆筍代替）🥬
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雞蛋 1-2隻（蛋皮用）🥚
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乾冬菇 4朵（浸軟切絲，冇可用新鮮香菇）🍄
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紅蘿蔔 半條（切絲）🥕
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洋蔥 半個（切絲）🧅
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木耳 2-3塊（浸發切細絲）🌑
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彩椒 半個（切絲，可選）🫑
🧄 調味組合
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韓國豉油（淡/生抽） 3-4湯匙 🥢
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糖 1.5湯匙 🍬
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芝麻油 2-3湯匙 🫒
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白芝麻 1-2湯匙 🤍
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蒜蓉 1湯匙 🧄
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鹽、黑胡椒粉 適量 🧂
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油 適量（炒菜用）
🥩 醃肉專用
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豉油 1湯匙
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糖 半湯匙
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蒜蓉 半湯匙
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麻油 1茶匙
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黑胡椒 少許
👨🍳 詳細烹煮流程全公開
1️⃣ 預處理步驟
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粉絲處理🌀：
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韓式粉絲用室溫水浸泡20-30分鐘（或滾水煮7-8分鐘）至軟身，撈起瀝乾、用剪刀剪短。
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**小編貼士：**粉絲唔好煮到太腍，後續炒會再軟一啲。
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肉類醃制🥩：
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牛/豬肉絲與所有醃料拌勻，醃最少15分鐘更入味。
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菇類、蔬菜處理🥬：
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冬菇、木耳分別浸軟切絲。
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紅蘿蔔、洋蔥、彩椒全部切絲。
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菠菜/韭菜洗淨，滾水中焯水30秒，過冷水保持翠綠，擠乾水分。
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蛋皮準備🥚：
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雞蛋打散，不加鹽慢火煎成薄蛋皮，捲起切絲。
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2️⃣ 分開炒菜
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分區爆香🥄：
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牛肉/豬肉：中火下油，炒香至8成熟，盛起。
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菇類：爆香至軟身盛起。
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木耳、紅蘿蔔、洋蔥、彩椒：分批用小火炒香，每次炒完加少量鹽盛起。
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菠菜/韭菜：最後快炒幾秒加芝麻油。
小編建議：每樣菜分開炒先專業又有層次，雖然洗鑊多啲但值得！
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3️⃣ 主體混合
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粉絲炒香🍜：
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鍋中落少許油＋1湯匙蒜蓉，用中火炒爆蒜味。
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加已煮好粉絲，邊炒邊加入2-2.5湯匙豉油、1.5湯匙糖、1湯匙芝麻油。
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要不斷翻炒防黏底，直到粉絲透亮彈牙，有光澤感。
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加入炒好的肉類及全部蔬菜，快速拌炒均勻再調味，如需再加醬油/糖調味。
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最後調味升級✨：
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收汁至冇水分，臨起鑊前加1湯匙芝麻油同白芝麻兜勻。
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熄火，鋪上蛋絲做裝飾，再撒多一層白芝麻。
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**小編貼士：**鍾意濃味可再加少許胡椒。
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🍽️ 正宗享用小撇步
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可以熱食又可以冷食，凍咗唔會變腍。
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可按個人喜好加自己愛嘅蔬菜（如韭黃、翠玉瓜、金菇、包心菜）。
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韓式炒粉絲配紫菜包住一齊食，好正！
💡 小編獨家心得
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**粉絲脆口小貼士：**最後炒時粉絲要夠乾身先夠彈牙，千祈唔好炒太耐！
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**色彩層次學問：**分開炒先夠香，出嚟顏色亦最靚麗。
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**醬汁調整：**可甜可鹹，依自己口味調節。
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**減醣/素食版：**可唔加肉，蔬菜增量一樣滋味十足。
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**派對必備：**大份量製作加蛋絲點綴超吸睛，冷盤熱炒皆宜！
🏥 營養價值與實用Tips
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粉絲屬低脂、蔬菜滿滿、高纖低熱量。
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牛肉/豬肉/蛋類加強蛋白質攝取。
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多層纖維蔬菜有助消化及補鐵之選。
📸 小編試做心得
小編第一次搞大堆頭，全屋都係香噴噴嘅芝麻油味！屋企人一齊捲紫菜食搶到無得停！記住做完影相Tag我哋啦，保證有滿滿成就感！
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