【韓式料理食譜】韓式烤肉（Bulgogi 불고기）｜編：Cooking 爸爸
🇰🇷 韓式烤肉（Bulgogi 불고기）超詳細家庭必學食譜 🥩🔥
又到小編煮嘢食時候！今次要同大家玩真功夫之作——韓式烤肉Bulgogi！在香港無論居酒屋定韓燒店都必食Round，自己整其實正過出面，仲可加超多蔬菜唔怕俾人篤爆份量。小編參考好多經典食譜，深入解構每步，等你廚藝Level up！🇰🇷
🛒 必備食材（約3-4人份）
🥩 主材料
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牛肉片 400-500g（牛小排、肥牛、牛柳、牛肩胛都得，切薄片）
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洋蔥 半個（切絲或幼條）🧅
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蘑菇/杏鮑菇 100g（切片）🍄
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紅蘿蔔 半條（切絲）🥕
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蔥 2條切段 🌱
可加配
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粉絲 20g（泡軟切段）
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梨/蘋果 半個（磨茸，肉質更嫩）
🧄 醃料（調味靈魂）
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生抽/醬油 4湯匙 🥢
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白糖/黑糖/蜂蜜 2湯匙 🍬
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芝麻油 1.5湯匙 🫒
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洋蔥茸 半個（磨茸提升甜味與柔軟度）
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蒜泥 2-3瓣 🧄
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薑蓉 0.5茶匙
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黑胡椒粉 1/4茶匙
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水/米酒/味醂 2湯匙（提鮮）
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芝麻 2湯匙（烤香，完成時灑面）
👨🍳 詳細步驟
1️⃣ 前置準備
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牛肉片買現成或用急凍火鍋牛肉片解凍切薄
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洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔全部切幼絲、蔥段備用
2️⃣ 調製醃料
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洋蔥、梨/蘋果磨茸，連同蒜蓉、薑蓉、糖、醬油、芝麻油、黑胡椒粉、水/米酒等攪拌均勻成醃料
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牛肉與所有醃料、洋蔥絲攪拌到每片牛肉都均勻掛醬
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覆蓋保鮮紙放入雪櫃醃最少30分鐘（最佳2-4小時，過夜最嫩）
3️⃣ 組合配菜（提早醃好）
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醃好牛肉可即時落鑊，與蘑菇、紅蘿蔔、蔥段，再拌入少量醬料
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若加入粉絲，需先泡水10分鐘，等最後才落鑊同醬汁吸味
4️⃣ 正宗烤煮法（兩大推介）
🥓 爆炒做法（家用平底鑊/RICECOOKER）
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平底鑊大火預熱，不落油，直接倒入牛肉連醃料爆炒
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分批炒至牛肉變色&熟透（約2-4分鐘），毋須炒太耐避免出水太多
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加入菇、蔥、紅蘿蔔絲炒至軟身
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有汁就中火收乾一半，牛肉仍軟嫩保留部份Bulgogi汁
🔥 韓國烤盤/韓燒盤
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將牛肉鋪滿烤盤，中大火烤至表面有少少焦香
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蔬菜、蒜片、蔥段一齊放到烤盤邊緣吸牛油香
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粉絲/蘿蔔絲一齊烤或收乾汁吸盡牛香
5️⃣ 上碟享用Tips
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盛起鋪碟撒多層烤香白芝麻
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配上生菜包飯，摺埋一齊食，加泡菜、蒜片、辣椒超正
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汁多時拌飯、拌粉絲極度一流
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粉絲吸爆牛肉甜醬汁，記得準備多一碗飯！
💡 小編獨門貼士
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牛肉一定要夠薄片入味才正
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**梨或蘋果茸：**可令牛肉分外腍滑，冇的話可加多點洋蔥茸
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**預醃要時間：**食前一晚醃，肉味更甜更入味
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芝麻&芝麻油最後加，香味最突出
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怕太甜自調糖份，無味醂就用水/米酒代替
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只落鑊快炒唔焗唔焗，牛肉唔老質感剛剛好
📸 小編親試回憶
小編第一次用牛柳片＋梨茸去醃，效果出奇地嫩滑，家人食到唔停口，一人一碗飯淨係拌汁都無得輸。自己整仲可以加大量自己鍾意蔬菜配搭，再唔怕俾餐廳收貴！
🏥 營養貼士
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牛肉蛋白補鐵＋蔬菜高纖低脂
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醃料天然水果多甜味，少糖健康
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家長放心自製唔怕食到味精
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