中國黃酒（Yellow Wine，如紹興酒）詳細介紹｜香港小編深度講解

中國黃酒，有著超過三千年的悠久歷史，是中國傳統釀造酒的代表，尤其以浙江紹興產區的紹興酒最為聞名。黃酒香氣獨特，酒體豐厚，既可以當作飲品，也廣泛用作烹飪調味。小編今次用最多字、以香港在地口吻，全面拆解黃酒的歷史起源、釀造過程、種類、飲用方法及香港市場狀況，飲嗰啖酒都充滿文化底蘊！🍶✨🍚

黃酒起源與發展

黃酒係中國獨有的釀造酒，產自糯米、麥麴和水，經過發酵而成。歷史可追溯至商周時期，盛行於中華大地多年，最盛於江浙一帶。紹興酒作為黃酒典範，歷史悠久且影響深遠，屢獲國內外殊榮。黃酒製作工藝曾列入國家非物質文化遺產名錄。

釀造工藝

• 原料選擇：優質精白糯米、鑑湖泉水、小麥製成的麴等；

• 製麴：利用麴菌製成麴，是糖化和發酵重要關鍵；

• 蒸飯與攤飯：蒸熟糯米，冷卻後與麴混合，進行發酵；

• 發酵：分前發酵與後發酵兩階段，調節溫度與環境；

• 壓榨、煎酒：過濾醪液後加熱消毒穩定酒質；

• 陳釀：在陶罐或罈中陳年，越陳越香、越醇厚。

主要黃酒種類

• 紹興酒
  以精白糯米和鑑湖水釀造，有「元紅酒」「加飯酒」「善釀酒」「封缸酒」等細分品種，酒精濃度14%-18%。

• 女兒紅
  紹興酒的一種，蘊含古老風俗，為女兒滿月及出嫁時特製。

• 加飯酒（花雕）
  加入更多糯米和麴，口感甜美醇厚，酒香濃郁。

• 封缸酒
  傳統窖藏，口感醇厚，香氣累積更久。

黃酒風味與飲用方式

• 風味濃郁豐厚，帶微甜、果香及醬香味，有些略帶鹹鮮口感。

• 可熱飲或冷飲，暖酒有助提升香氣層次，冷飲則更爽口解渴。

• 黃酒亦是中菜經典烹飪配料，例如紅燒肉、醉雞、海鮮燒法必備。

• 傳統飲用多用小酒杯慢品，配以中式點心或鹹味小菜。

香港市場及品牌推介

• 古越龍山
  知名紹興酒品牌，酒質穩定，口味醇厚老酒多，適合多場合飲用。

• 會稽山
  特色加飯酒與元紅酒，承襲傳統釀造工藝，香氣迷人。

• 沈永和
  融合傳統與創新，產品線涵蓋多種黃酒品類。

• 女兒紅
  享有盛名，文化象徵，酒香暖人。

小編分享💡

黃酒不單係飲品，更承載濃厚的文化和歷史底蘊。飲一杯紹興老酒，仿如穿梭千年，感受江南水鄉的詩意與韻味。香港市場對黃酒的興趣日增，越來越多酒迷開始探索這款從古至今的傳統釀造佳釀。配搭港式煲仔飯或好酒好菜，甫一入口，豐盈香氣蕩漾口中，醒神又回甘。

下次到酒鋪，必定要試下真正嘅黃酒世界！乾杯！🍶🧧🌾