🥧 為什麼港式蛋撻分「牛油皮」與「酥皮」？小編帶你深入了解！

講到香港人最熟悉嘅茶點之一，蛋撻一定榜上有名！無論係茶樓飲茶、街頭餅店定係茶餐廳套餐，蛋撻都係人氣之選。不過，識食嘅香港人一定會分清楚——港式蛋撻有**「牛油皮」同「酥皮」**兩大派系。點解會有呢個分別？兩者又有咩唔同？小編今日就幫大家一次過講清講楚！

📜 蛋撻的歷史淵源

• 葡式影響：蛋撻原本源自葡萄牙的「葡撻」（Pastel de Nata），16世紀傳到澳門，成為著名點心。
• 英式影響：殖民地時期，英國人帶來「Custard Tart」概念，結合廣東點心文化，逐漸演變成今日香港常見嘅蛋撻。
• 本地化演變：香港餅師為迎合華人口味，改良配方，創造出「牛油皮」同「酥皮」兩種不同風格。

🧈 牛油皮蛋撻（餅皮派）

特點

• 外觀：皮薄，顏色均勻，質感偏向曲奇餅乾。
• 口感：入口鬆化，帶有牛油香氣，但比較實淨。
• 做法：用牛油、麵粉、糖同水製成單層餅皮，類似「曲奇皮」做法。

優點

• 食落去比較「清爽」，唔會太油膩。
• 撐得住蛋漿重量，唔易散開。
• 適合想要「啖啖蛋香」多過「脆皮口感」嘅人。

缺點

• 相對簡單，層次感唔及酥皮豐富。

🥮 酥皮蛋撻（酥皮派）

特點

• 外觀：皮層一圈圈，呈現明顯的「千層」效果。
• 口感：外脆內軟，層次分明，咬落去有「酥化」感。
• 做法：由水皮同油皮兩種麵團反覆摺疊壓延而成，工序繁複，與「酥皮月餅」類似。

優點

• 質感豐富，食落去層次感十足。
• 油香突出，配上滑嫩蛋漿，口感對比強烈。
• 更有「高級感」，茶樓常見。

缺點

• 比較油膩，做法亦更花時間。

🍮 為什麼香港人會出現兩大派系？

多元文化影響

• 牛油皮：更接近英式蛋撻，簡單直接。
• 酥皮：更偏向中式點心嘅酥皮工藝，講求層次同手藝。

飲食習慣差異

• 有啲人追求「蛋餡主角」，所以偏愛牛油皮。
• 有啲人鍾意「皮同餡互相平衡」，就會選擇酥皮。

茶樓與茶餐廳文化

• 茶樓：多提供酥皮蛋撻，配合點心精緻感。
• 茶餐廳、餅店：多數賣牛油皮蛋撻，方便大量生產，價錢親民。

🌐 蛋撻的文化意義

• 街坊日常：蛋撻係香港人日常最貼地嘅甜點，茶餐廳下午茶必備。
• 中西合璧：牛油皮代表西方影響，酥皮代表中式工藝，正好體現香港飲食融合。
• 集體回憶：無論放學買隻蛋撻，定係星期日同屋企人去飲茶，蛋撻都伴隨住幾代人成長。

😋 小編心聲

小編其實兩種都好鍾意！如果係趕時間買嚟「止肚餓」，我會揀牛油皮，因為食落去實淨啲，方便手拿手食。但如果同朋友去飲茶，當然要叫酥皮蛋撻，咬落去層層酥香，配杯普洱茶，真係人間美味！

🎉 總結

港式蛋撻之所以分為「牛油皮」與「酥皮」，其實係因為歷史文化影響同飲食習慣差異。牛油皮簡單實淨，突出蛋漿香滑；酥皮層次分明，油香酥脆。兩者各有擁躉，共同構成香港蛋撻文化嘅雙璧。

👉 小編想問大家：你哋係「牛油皮派」定「酥皮派」呢？