🍲 餐牌上的「乾炒」與「濕炒」有咩分別？全面解構！

大家好呀～小編今日同大家講下去茶餐廳、酒樓或者大排檔時，餐牌上成日見到嘅兩個字：「乾炒」同「濕炒」。👀
好多朋友可能會覺得，炒就炒啦，有咩分別咁大？但其實，香港飲食文化入面，乾炒同濕炒係兩種完全唔同嘅烹調手法，口感、味道、甚至成品嘅感覺都可以話係兩個世界。今日就由小編幫大家詳細拆解～

📖 基本概念

乾炒

「乾炒」強調乾身，即係炒出嚟嘅食材唔會有多餘嘅汁水，食落清爽、香口。🔥
炒嘅時候通常用大火快炒，令食材帶有「鑊氣」（即係煮熟食材時嘅香氣），而且色澤鮮明，粒粒分明。

濕炒

「濕炒」則係指炒嘅時候會加入芡汁或湯汁，令成品帶有濕潤感。💧
呢種做法食落比較滑口，有時仲會帶少少勾芡，令醬汁掛喺食材上面，味道更加濃郁。

🍜 常見例子

乾炒代表作

• 乾炒牛河 🐂：香港茶餐廳嘅經典，牛肉、河粉、芽菜，用大火爆炒，鑊氣十足，唔會有多餘水份。
• 乾炒雞球 🍗：雞肉粒加蔬菜，炒到香口乾身，突出食材原味。

濕炒代表作

• 濕炒牛河 🥩：同樣係牛肉河粉，但會加芡汁，炒好之後有少少湯汁，食落滑溜。
• 濕炒海鮮伊麵 🦐：海鮮同麵條加上濃稠芡汁，色香味俱全，啱晒配飯或者單食。

👩🍳 烹調手法差異

火候

• 乾炒：需要猛火快炒，保持食材爽口同乾身。
• 濕炒：用火可以冇咁猛烈，重點係煮出芡汁，令食材同醬汁融合。

質感

• 乾炒：清爽、分明，每一口都帶有「鑊氣」。
• 濕炒：滑潤、濃稠，醬汁包住食材，味道更均勻。

味道

• 乾炒：味道集中喺食材本身，強調香氣。
• 濕炒：味道集中喺芡汁，偏向醬香同濃郁口感。

🌍 飲食文化意義

茶餐廳文化

香港人食飯講求快、靚、正，乾炒牛河就係其中一個最能代表「快炒」精神嘅菜式，幾分鐘就炒好，仲要保證有鑊氣。

酒樓/大排檔文化

濕炒菜式好多時會比人感覺豪華啲，因為加咗芡汁，視覺上更「大碟」，上枱睇落豐富，亦方便多人分食。

集體回憶

乾炒同濕炒，唔單止係烹飪方式，亦反映咗香港人飲食習慣：

• 急趕食飯要快？叫乾炒！⚡
• 想慢慢歎、配飯？叫濕炒！🍚

🤔 小編點睇？

小編覺得，乾炒同濕炒之所以咁分明，正正係因為香港人好注重口感同味道嘅層次。
有時候想食啲清爽啲嘅，就會揀乾炒；如果想食得豐富啲、重口味啲，就自然會揀濕炒。兩者可以話係互補，缺一不可。

🎉 小編總結

餐牌上嘅「乾炒」同「濕炒」，其實唔只係兩個字嘅差別，而係兩種完全唔同嘅飲食文化。
乾炒＝乾身鑊氣，爽口分明🔥
濕炒＝芡汁濃郁，滑溜夠味💧

👉 下次去茶餐廳或者酒樓，如果見到同一款食材有乾炒同濕炒兩個選擇，不妨根據自己心情同口味去揀，咁樣先至食得過癮呀！😋