🍄🥬 北菇扒菜心・港式齋餸必食健康之選

小編前言

北菇扒菜心係港式齋席同日常家常飯檯經典，一勾芡、菜心翠綠、北菇味濃、齋食有口感之餸菜代表。堡雞扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意頭好、老人家最愛！小編拆解從浸菇到扒芡全攻略，無論素食還是配肉都啱feel～

食材準備

• 北菇（冬菇）6-8隻（乾貨建議用，味濃）

• 菜心1扎（約300g）

• 薑2片

• 蒜頭2瓣

• 糖1/2茶匙

• 生抽1湯匙

• 蠔油1湯匙（素食用素蠔油）

• 老抽幾滴（上色用，可省略）

• 菜油/花生油2湯匙

• 粟粉1.5茶匙（開水做芡）

• 水200ml（部分用冬菇水更香）

• 鹽適量

• 麻油、胡椒粉少許

• 青蔥或紅椒絲作裝飾

步驟詳解

🥣 1. 北菇先浸軟

• 乾冬菇用溫水浸泡3-4小時（急趕可用熱水但香味稍遜），軟身後剪除硬腳。

• 浸菇水要撇清雜質，保留一半做扒汁（最精華！）。

🥬 2. 菜心飛水翠綠

• 菜心切段，大鍋煲水，落半匙鹽、幾滴油。

• 水滾後將菜心莖先落煮40秒，再加菜心葉飛水15-20秒，全部撈起過冷河瀝乾。

• 小編貼士：油鹽水保持翠綠，冷河即刻食落特別脆甜。

🧄 3. 爆香製菇

• 熱鍋下油，爆香薑片、蒜蓉。

• 落北菇兜炒1分鐘，加入生抽、蠔油、糖、少量老抽，加入冬菇水或清水200ml，小火煮3-5分鐘讓北菇入味上色。

🍛 4. 打芡扒汁

• 粟粉加水開成芡水，逐少倒入鍋中煮至芡汁濃稠包住北菇。

• 最後灑麻油、少辣椒絲提味（可省）。

🥢 5. 上碟美意頭

• 菜心鋪碟，北菇連芡汁舖面，上枱即食，意頭齋、紅紅綠綠好意景。

• 可加蔥絲/紅椒絲裝飾提色。

小編貼士

• 浸菇水精華唔好倒走，齋煲及扒芡必用，素味濃香。

• 菜心要分莖葉飛水，否則會有韌筋或過腍。

• 爆薑蒜要細火，唔好炒燶否則辛苦。

• 可以加瑤柱絲、馬蹄片等升級口感。

• 適合配白飯、粉麵，素齋一族同肉食都啱。

食用感受😋

每塊北菇柔嫩多汁，扒汁鹹香包住爽口菜心，配飯食齋配肉一樣正！老人家小朋友奀飯都食得開心～

小結

北菇扒菜心營養豐富、簡單快手又養生，冬菇控同齋口食家都會中意。今晚唔想太heavy，整個齋味扒菜心，清新又滿足！🍄🥬🍲