🥒🥩 涼瓜牛肉・港式家常消暑下飯首選

小編前言

「涼瓜牛肉」係典型港式「你愈大個愈愛」嘅家常餸，細個嫌佢苦，但一到返工捱更抵夜就知呢種清苦最解膩、最消暑！牛肉嫩滑，涼瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大熱天食一流。小編拆解去苦、滑牛終極秘訣，保證唔會煮到鞋牛同苦瓜變「差唔多」。

食材準備

• 涼瓜1條（中型，約250g）

• 西冷/牛柳/肥牛片 180-200g（切薄片）

• 蒜頭2瓣

• 薑片2片

• 紅蘿蔔1/3條（切薄片，提色可省略）

• 生抽1湯匙+額外半湯匙

• 老抽1/2湯匙

• 糖1/2茶匙

• 粟粉1茶匙

• 胡椒粉、麻油適量

• 油2湯匙

• 雞湯/水50-80ml

• 黃豆豉/豆豉（可略，提香）

步驟詳解

🥒 1. 涼瓜去苦處理

• 涼瓜洗淨切半，挖去內芯（連白膜一起清乾淨，苦味最輕）。

• 斜切薄片，用鹽抓揉數分鐘，置5分鐘後以清水沖淨再瀝乾。

• 可用少少糖再沖一次水減苦，輕輕壓乾水份。

🥩 2. 牛肉滑身醃製

• 牛肉切片，加生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、滴少少麻油及半湯匙油拌勻，醃10-15分鐘。

• 小編貼士：牛肉逆紋切，油同粟粉一起「鎖水滑口」。

🧄 3. 炒菜準備

• 蒜頭薑片切片；紅蘿蔔切片；豆豉沖水略洗。

🍳 4. 分段快炒流程

• 鍋燒熱下油，牛肉快炒至剛轉色、七成熟即盛起（唔駛熟透）。

• 清鍋再下油，爆香蒜薑，下涼瓜、紅蘿蔔片，快炒1-2分鐘。

• 加豆豉兜香，灑少許雞湯/水，炒至涼瓜軟身。

• 牛肉回鑊，加餘下生抽、老抽，兜勻快炒，加少許水芡令汁掛身即可。

• 試味見唔夠可加糖／生抽，最後滴上少許麻油。

🥢 5. 上碟提香

• 炒好即上碟，熱辣食至爽。可加蔥花或炒蛋片面層層次感更豐富。

小編貼士

• 鹽抓法＋沖水＋去籽去白膜三重法，苦味明顯減低。

• 牛肉只需炒至轉色就要盛起，收鑊先回鍋滑身不會變鞋。

• 豆豉味濃慎用，少量就足夠。

• 自家炒份量足，更推介配飯食，減肥之選。

食用感受😋

涼瓜脆嫩微甘，配嫩滑牛肉、豉香撲鼻、湯汁拌飯極級享受！最啱炎夏食，用嚟消暑去油膩一流。

小結

涼瓜牛肉家常、中醫都推介，做得好全家都食得清爽又健康。今晚即刻挑戰涼瓜牛肉，保證大家秒掃清碟！🥒🥩🍚 如果想知苦瓜炒蛋、涼瓜炒雞、變化版做法，問小編即刻交功課！