🌽🐟 粟米斑塊・港式懷舊酒樓風家庭煮法

小編前言

「粟米斑塊」係酒樓粵菜經典，係好多港人細個生日、全家飯、飲宴都點過嘅「安全菜」。斑塊魚肉滑、粟米甜糊鮮香，每啖都係幸福滋味。唔止酒樓，其實自家製更快食又平靚正！小編即刻拆解做法，確保你零失敗家常廚藝，連小朋友都會搶飯掃清光～

食材準備

• 新鮮石斑魚柳（斑片）約200g（其他白身魚如龍脷柳、鯛魚柳均可）

• 粟米粒 1罐（連汁，或2條粟米蒸熟刮粒）

• 雞蛋白 1隻

• 生抽1湯匙

• 糖1/2茶匙

• 胡椒粉、鹽各適量

• 米酒或花雕酒1茶匙

• 粟粉2–3湯匙（醃魚/勾芡用）

• 蔥花少量

• 水或雞湯200ml

• 油約1碗（煎魚用）

步驟詳解

🐟 1. 斑塊魚柳醃味

• 魚柳切厚片，用生抽、半隻蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒醃10–15分鐘。

• 粟粉有助鎖水令魚柳煎完超滑嫩。

🌽 2. 粟米蓉準備

• 若用罐頭粟米粒，可取一半與汁一同打碎成蓉（用攪拌機或壓碎），保留一半粒粒增加口感。

• 新鮮粟米需先蒸熟、取粒再搗碎。

🍳 3. 煎魚鎖香

• 平底鑊多油，加熱至180°C（中高火）。

• 魚柳撲少少粟粉，分批煎至雙面金黃（約每面1.5-2分鐘），盛起瀝油。

• 小編貼士：落油夠熱，魚唔會黏鑊。

🍲 4. 粟米糊製作

• 另起鍋，下少許油，將粟米蓉、雞湯（或水）倒入。

• 加糖、鹽、胡椒粉慢火煮至濃稠。

• 將蛋白打散，慢慢淋入鍋內，迅速攪拌成蛋花，色澤更靚滑。

• 視乎稠度，可加少許生粉水（1:2比例）慢慢推稠。

• 試味再調整咸淡（生抽、糖、鹽隨口味加減）。

🥢 5. 合體與上碟

• 將煎香魚柳排於深碟中，慢慢將滾熱粟米糊鋪面。

• 灑蔥花或加粒煙肉碎做裝飾，層次更香。

小編貼士

• 魚柳定魚扒都要切得夠厚，否則易散。

• 粟米蓉記得預留粒粒，口感更好。

• 喜歡口感豐富，可以加碗豆、蝦仁一齊炒。

• 偏健康可用氣炸鍋煎魚／用少油煎香也可。

食用感受😋

金黃魚柳包住蛋花粟米糊，口感一流！滑腴甜美，粒粒清新，連不愛食魚的小朋友都會心甘情願埋枱加飯。熱辣辣、香噴噴，配白飯一流！

小結

「粟米斑塊」唔單止老少咸宜，仲係宴客必勝之選！自己整就控制到油鹽糖比例，又平又靚又健康，今晚返屋企即刻試煮，一家大細一齊搶食啦～🌽🐟🍚如有興趣玩下「變奏版」如蝦仁粟米斑塊、雞柳粟米蓉等，小編都可以拆解！