🍲 紅燒豆腐・港式家常滑潤鮮味懷舊餸

小編前言

「紅燒豆腐」係一款集健康同美味於一身嘅經典粵菜，食材簡單、做法靈活。入口滑嘟嘟、鹹香夠鑊氣，無論齋煮素食、加肉加蝦都得。小朋友、老人家，一食就愛上。今次小編傾晒小貼士 補足火候調味細節，教你整出飯店級香氣！

食材準備

• 硬豆腐2-3磚（港式豆腐、板豆腐或自選）

• 豬肉碎/免治牛肉 80g（素食用菇粒、素肉代替）

• 甘筍半條（切細粒/片）

• 唐芹/蔥粒1棵

• 薑2片、蒜2瓣

• 水發冬菇2隻（切粒，可省）

• 青豆1湯匙（可選）

• 生抽1.5湯匙

• 老抽0.5湯匙

• 蠔油1湯匙

• 糖1/2茶匙

• 鹽、胡椒粉各適量

• 水200ml（或清雞湯更香）

• 粟粉/生粉1湯匙（埋芡）

• 食油2湯匙

步驟詳解

🥢 1. 豆腐預處理

• 豆腐切厚片（1.5cm厚），用廚紙吸乾水分。

• 雞蛋一隻打發，豆腐兩面撲上少許蛋液及粟粉（酥香滑身）。

• 平底鍋加油，豆腐兩面煎至金黃微脆，盛起瀝油備用。

🥩 2. 主料備菜與爆香

• 薑蒜切末，甘筍/冬菇/蔥切小粒。

• 鍋加油1湯匙，中火爆香薑蒜、肉碎、冬菇、甘筍粒，炒至肉熟顏色轉白。

• 加老抽0.5匙上色，香味愈炒愈出。

🍳 3. 紅燒調味步驟

• 加入豆腐回鍋，輕輕兜炒（勿大力）防止散開。

• 落生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉及適量水/雞湯，蓋鍋小火炆3-5分鐘（助豆腐吸味）。

• 喜歡多汁可多加湯，濃味可收汁多啲。

🥄 4. 勾芡收汁

• 將1湯匙生粉與3湯匙水調匀，分次加入鍋中兜勻，變稠即停。

• 芡汁黏滑包住每件豆腐，賣相up一級。

• 最後灑蔥花、唐芹裝飾，色香味原汁原味。

小編貼士

• 煎豆腐時千祈唔好經常翻動，一面煎好先反面，咁先唔會散。

• 肉餡可以改用蝦仁粒、素菇粒、雞丁等，自由揮灑。

• 勾芡步驟動作要快，否則易黏底。

• 想素食更清，可以去掉肉直接加多冬菇、青豆、紅蘿蔔。

• 喜歡辣味可加指天椒碎。

食用感受🤤

豆腐軟嫩鮮香，每塊都吸晒醬汁菇肉咸甜，芡汁流心、一啖飯一啖豆腐幸福滿分。小朋友老人家都冇藉口唔開胃！

小結

紅燒豆腐簡單中見真章，要滑要香要色正，火候同調味就係靈魂。今晚返屋企不如試整，齋食得、撈飯都掂，百搭到不得了～🍲🥢🌱