🥬🍄 羅漢齋・港式經典素食齋宴之選

小編前言

羅漢齋係港澳廣東家庭節日宴席、初一十五、素食日常都大愛嘅菜式！三十六種蔬菜就太誇張，其實靈活變通，冰箱剩料夾埋就得。豆製品＋香菇＋多種蔬菜，一煲色香味濃、健康又飽肚，配飯撈麵無得輸。小編今次逐步分享，用最平民材料都整到堂灑級齋煲！

食材準備

• 新鮮椰菜/椰菜花 1/4個

• 西蘭花/娃娃菜部份

• 紅蘿蔔半條

• 粉絲1扎（浸軟剪段）

• 乾冬菇6粒（浸軟、留冬菇水）

• 雲耳1小把（浸軟）

• 金針菜1小把（浸軟剪段）

• 豆卜6-8粒（切半）

• 百頁豆腐1塊

• 鮮腐竹1小條

• 粟米段、馬蹄、蘆筍、青豆、糖荳、豆皮等（任意組合）

• 薑2片、蒜2瓣

• 粟米油/花生油 2湯匙

• 羅漢齋罐頭汁（可省）

• 南乳1湯匙（更香，非必要）

• 生抽1.5湯匙

• 蠔油或素蠔油1湯匙

• 糖1/2茶匙

• 胡椒粉適量

• 冬菇水/清水350-400ml

步驟詳解

🥢 1. 材料準備

• 冬菇、雲耳、金針菜等浸軟備用，所有蔬菜切塊、粉絲浸軟剪段。

• 豆腐、豆卜切適口大塊。

• 薑片、蒜蓉預切好。

🍳 2. 爆香打底

• 大湯鍋落油，爆香薑片蒜蓉。

• 若落南乳，先炒香南乳（用壓勺壓開），色澤更紅香。

• 加乾冬菇、金針菜、雲耳、紅蘿蔔兜炒，爆出香味。

🥗 3. 下各類配料兜炒

• 全部較韌、需吸味材料（豆卜、百頁豆腐、腐竹等）先落。

• 加生抽、蠔油（或素蠔油）、糖、胡椒粉，稍微兜炒。

🍲 4. 加湯煮至軟腍入味

• 倒入冬菇水或清水、罐頭汁，蓋過材料面。

• 中火蓋煲煮6–10分鐘至蔬菜軟身、豆卜爆腍。

• 半途根據口感再加入剩餘蔬菜（椰菜、娃娃菜、西蘭花、蘆筍等）同粉絲，避免煮至太爛。

• 欲收汁可最後開蓋大火收至料汁濃稠包住餸料。

🥄 5. 上枱完成

• 撈起鋪碟，最後撒青蔥、少許胡椒粉。

• 熱辣辣即可供飯或淨食。

小編貼士

• 豆卜、腐竹、金針菜及雲耳必不可少，吸汁又營養。

• 粉絲記得最後加，否則會超級索汁變乾。

• 愛辣口可以加指天椒/辣南乳爆香。

• 若無羅漢齋罐頭，南乳＋蠔油＋冬菇水已很有風味。

• 冬菇水千祈唔好倒走，味道精華。

食用感受😋

齋煲色彩繽紛、蔬菜百變，每啖都吸盡南乳鮮香醬汁，粉絲豆卜爆汁，健康又飽肚，食完完全無負擔！

小結

羅漢齋齋味濃郁、做法靈活，經典港味素食之選。今晚想齋口、清得嚟又有滿足感，一煲齊料食到笑！🥬🍄🍲 想知其他齋煲、齋餸變奏？或者想要快手港式素食單品，問小編即刻有答案！