🥗 蠔油生菜・港式快手清甜爽脆做法

小編前言

蠔油生菜係香港「晚飯必要蔬菜」的經典，每間茶餐廳都必有一碟。新鮮生菜爽脆易煮，拌上香噴噴蠔油醬汁，簡單得嚟又極受歡迎！小編實測多款做法，發現港式正宗關鍵係飛水快、醬汁香且唔爛菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～

食材準備

• 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等）

• 蒜頭2瓣（切蓉）

• 蠔油2湯匙

• 生抽0.5湯匙

• 糖1茶匙

• 猴頭菇高湯/清水2-3湯匙

• 油1湯匙

• 鹽適量

• 粟粉1茶匙（加水成芡汁）

• 麻油數滴（完成時加）

• （可選）蔥花/芝麻裝飾

步驟詳解

🥬 1. 處理生菜保持翠綠

• 西生菜撕片或切大塊，用水徹底洗淨（可加少許鹽/醋浸泡去蟲）。

• 鍋裡煲滾清水，落1茶匙鹽、幾滴油。

• 大火將生菜一鋪鋪落滾水中，飛水7至12秒（保持爽脆），即撈起灑冷水瀝乾，排碟備用。

• 小編貼士：飛水後立即過冷水，生菜翠綠唔變黃同時更爽脆！

🧄 2. 爆香蒜蓉做醬汁

• 鍋下油，爆香蒜蓉（記得細火，唔好炒燶）。

• 落蠔油、生抽、糖、清湯，加熱至微滾（可加水調稠度）。

• 粟粉加水調勻，分次倒入煮醬至稠身，關火前可加滴麻油增香。

🍛 3. 淋醬裝碟

• 將爆香蠔油汁均勻淋於生菜上，想更靚可灑蔥花或白芝麻。

• 熱辣辣即刻上枱，確保生菜脆嫩不出水。

小編貼士

• 蠔油選用濃味型香港品牌（淘大、李錦記），加一小匙糖能平衡味道。

• 飛水時間緊記要夠快，唔好軟晒。

• 蒜蓉爆香慢火為主，有焦味會變苦。

• 唔食蒜都可淨用蠔油醬。

• 有人會最後再淋一兩滴生油上碟面，令生菜油亮更吸引。

食用感受😋

每件生菜都掛滿濃香蠔油醬，翠綠爽脆、微帶蒜香，清甜又爽口，飯枱必備，簡直百搭零難度之選！

小結

蠔油生菜即使係新手都100%成功，快手省時又養生，港式家常菜必備寶典！🥗🧄🍲 仲想知炒生菜、蝦醬生菜、梅醬生菜或者蔬菜小菜變奏？隨時問小編加碼教路～