🦪🌶️ 豉椒炒蜆・港式大排檔人氣熱炒王

小編前言

豉椒炒蜆係香港大排檔、熱炒舖經典之選，香辣惹味，啖啖鮮美，食到手都唔想停！醬汁由豆豉、指天椒發揮主角威力，配埋紫洋蔥同翠綠蔥段，色香味一次過爆晒出嚟。小編特別拆解點樣令蜆隻隻開口、唔會有沙、又炒得鮮嫩入味，包家煮都做到酒樓feel！

食材準備

• 新鮮蜆（沙蜆／花蜆）500g

• 豆豉1.5湯匙（用水沖洗略剁碎）

• 指天椒1-2條（切圈，按辣度調整）

• 蒜頭3瓣（切片）

• 薑2片（切絲）

• 青紅椒各半個（切絲）

• 洋蔥半個（切瓣）

• 蔥段適量

• 生抽1湯匙

• 糖1/2茶匙　

• 酒1湯匙（紹興/米酒皆可）

• 水或上湯50ml

• 油2湯匙

• 胡椒粉少量

• 麻油數滴（離火前加）

步驟詳解

🦪 1. 蜆浸沙徹底法

• 蜆用鹽水（約1%鹽）或用清水加少許油，全日放雪櫃，定時換水，促使蜆吐晒沙。

• 烹調前搓洗多幾次，檢查有冇死蜆（唔會閂口嘅就要棄掉）。

🧄 2. 材料預處理

• 豆豉用水沖洗半分鐘，瀝乾略剁。

• 青紅椒、指天椒、洋蔥、蒜頭、薑全部切好，方便快炒。

🍳 3. 快手爆香調味料

• 燒熱大火落油，先爆蒜片、薑絲、豆豉香味四溢。

• 加入指天椒同蔥段、半洋蔥、青紅椒絲一起快炒30秒。

🍲 4. 炒蜆及調醬

• 即刻落蜆，兜炒至出水。

• 澆入生抽、糖同1湯匙酒（提鮮去腥），快速再兜勻。

• 落水/上湯，加蓋蒸約1-2分鐘，蜆開口即完成。

• 若想濃味可加少許蠔油、豆瓣醬提鮮。

🥢 5. 勾芡收汁上碟

• 汁太多可加半茶匙生粉水收稠。

• 熄火前滴麻油增香。

• 馬上連汁連料上碟，蔥花點綴，色香味一齊來。

小編貼士

• 必浸沙，寧願多花時間浸蜆亦唔好求其沖洗。

• 全程大火快手炒，蜆剛開口即熄火，如煮耐會縮水變老。

• 豆豉唔需要切得太碎，煮出嚟粒粒掛汁先有口感。

• 鍾意更惹味可加片豆腐夾住炒，吸汁一流。

• 想食辣啲，多下一隻指天椒，唔食辣可省。

食用感受😋

每隻蜆鮮美無沙、掛滿豆豉辣醬，齒頰留香！醬汁撈埋飯或麵，簡直不得了。大人小朋友都會搶住夾。

小結

豉椒炒蜆外面食得多，其實家煮完全無難度。齊火力、爆夠鑊氣，即刻煮個最地道港式熱炒，招呼朋友開派對perfect！🦪🌶️🍲 想試變奏版如豉椒炒鳳螺、炒大蜆等，隨時問小編即補食譜！